خرید انواع فلفل: سیاه، سفید، قرمز، پاپریکا و پولبیبر

قیمت فلفل امروز

قیمت فلفل در چاشنو از ۱۷۰٬۰۰۰ تومان (۱۰۰ گرم) شروع می‌شود. جدول زیر قیمت روز همهٔ بسته‌بندی‌ها را نشان می‌دهد و قیمت‌ها مستقیم از فروشگاه خوانده می‌شود — به‌روزرسانی: ۲۸ مهر ۱۴۰۵.

۱۰ محصول، ۲۰ بسته‌بندی. قیمت‌ها شامل مالیات است؛ هزینهٔ ارسال در سبد خرید محاسبه می‌شود.

راهنمای خرید فلفل: کدام فلفل برای کدام غذا؟

«فلفل» یک چیز نیست؛ یک خانواده است. فلفل سیاه، سفید، سبز، صورتی، پاپریکا و پولبیبر هر کدام نوع متفاوتی از تندی و عطر می‌دهند و جای یکدیگر را نمی‌گیرند. انتخاب درست فلفل، بیشتر از مقدارش، تعیین می‌کند غذا چه طعمی بگیرد.

اولین چیزی که باید بدانید: تندی و عطر دو چیز جدا هستند. پاپریکا رنگ و شیرینی می‌دهد بدون تندی؛ فلفل سیاه هم تند است هم معطر؛ فلفل سفید تند است ولی عطر خاکی و ملایم‌تری دارد.

فلفل سیاه — پرکاربردترین، و بیشترین تفاوت میان دانه و پودر

دانه فلفل سیاه عطرش را داخل پوسته نگه می‌دارد. همین که آسیاب شود، ترکیب فرّار آن شروع به پریدن می‌کند؛ به همین دلیل فلفلی که سر سفره آسیاب می‌شود با پودر فلفل سیاه آماده فرق محسوسی دارد.

• دانه برای آسیاب لحظه‌ای، آبگوشت و هر غذایی که باید بجوشد.
• پودر برای مرینیت، سس، و جاهایی که باید یکنواخت پخش شود.

نکتهٔ پخت: فلفل سیاه را اواخر پخت اضافه کنید. حرارت طولانی، تندی‌اش را نگه می‌دارد ولی عطرش را می‌برد.

فلفل سفید — وقتی تندی می‌خواهید ولی نقطهٔ سیاه نه

دانه فلفل سفید و پودر فلفل سفید همان دانهٔ فلفل‌اند که پوستهٔ بیرونی‌شان جدا شده. نتیجه: تندی مشابه، عطر ملایم‌تر و خاکی‌تر، و مهم‌تر از همه بدون نقطهٔ سیاه. برای سس سفید، سوپ شیر، پورهٔ سیب‌زمینی و هر غذای روشنی که نمی‌خواهید نقطه‌نقطه شود، انتخاب درست همین است.

پاپریکا — رنگ بدون تندی

پاپریکا از فلفل دلمه‌ایِ شیرینِ خشک‌شده می‌آید. کارش رنگ نارنجی-قرمز و یک شیرینی ملایم است، نه تندی. اگر می‌خواهید خورش یا مرغتان رنگ بگیرد بدون اینکه برای بچه‌ها تند شود، پاپریکا جواب می‌دهد.

⚠️ پاپریکا در روغن خیلی داغ تلخ و سیاه می‌شود. آن را در روغن ولرم یا در انتهای تفت اضافه کنید.

فلفل قرمز و پولبیبر — دو جور تندی متفاوت

• فلفل قرمز تندی مستقیم و گرم می‌دهد؛ کلاسیک آشپزی ایرانی.
• پولبیبر ترکی پرک درشت و روغنی‌تری است با تندی ملایم‌تر و عطر میوه‌ای. روی کباب، تخم‌مرغ و پیتزا به‌صورت خام پاشیده می‌شود.

فلفل سبز و صورتی — برای وقتی که ظاهر هم مهم است

دانه فلفل سبز همان فلفل سیاه است که نارس چیده و خشک شده: تندی کمتر، طعم تازه‌تر و کمی ترش. فلفل صورتی اصلاً از خانوادهٔ فلفل نیست؛ دانه‌ای شیرین و رزینی با تندی بسیار کم که بیشتر برای ظاهر و عطر روی غذای آماده استفاده می‌شود. فلفل رنگی ترکیب هر چهار رنگ است و برای آسیاب‌های سر سفره ساخته شده.

نگهداری

فلفل دانه در ظرف دربسته و دور از نور تا دو سال عطرش را نگه می‌دارد؛ پودر شش ماه تا یک سال. پاپریکا حساس‌ترین عضو این خانواده است — رنگش با نور می‌پرد، پس حتماً در ظرف مات نگه‌اش دارید.

پرسش‌های پرتکرار

فلفل سیاه بهتر است یا سفید؟

هیچ‌کدام بهتر نیستند؛ دو کار متفاوت می‌کنند. سیاه معطرتر است و برای غذاهای تیره و پرطعم؛ سفید ملایم‌تر و برای غذاهای روشن که نباید نقطه داشته باشند.

پاپریکا تند است؟

نه. پاپریکای معمولی عملاً تندی ندارد و کارش رنگ و شیرینی است. اگر تندی می‌خواهید، فلفل قرمز یا پولبیبر را انتخاب کنید.

چطور بفهمم فلفلم هنوز خوب است؟

کمی در کف دست بمالید و بو کنید. فلفل سالم بلافاصله بوی تیز می‌دهد. اگر بویی بلند نشد، تندی‌اش شاید مانده باشد ولی عطرش رفته — دیگر به غذا چیزی اضافه نمی‌کند.