فلفل رنگی

فلفل رنگی (Mixed Peppercorns) آمیزه‌ای از چهار نوع دانه فلفل است: فلفل سیاه (Piper nigrum) با تندی قوی و عطر چوبی، فلفل سفید که همان دانه رسیده و پوست‌گرفته فلفل سیاه است و طعمی تیزتر و کمتر معطر دارد، فلفل سبز با طراوت گیاهی و تندی سبک، و فلفل قرمز از جنس توت فلفل (Schinus terebinthifolia) که طعمی شیرین و کمی میوه‌ای به ترکیب می‌افزاید.

این چهار دانه با هم پروفایل طعمی پیچیده‌ای می‌سازند که در آن تندی، عطر گرمادار و یک نت ملایم شیرین در کنار هم حضور دارند. به‌طور سنتی گفته می‌شود که فلفل سیاه می‌تواند به هضم غذا کمک کند و خاصیت ضدالتهابی داشته باشد؛ با این حال این محصول خوراکی است و جایگزین درمان پزشکی نمی‌شود.

فلفل رنگی در آشپزخانه‌های ایرانی و بین‌المللی کاربرد گسترده‌ای دارد. در مارینادِ مرغ و گوشت گریل‌شده، فیله استیک، سوپ‌های خامه‌ای و پاستا می‌درخشد. در آشپزی ایرانی می‌توان آن را همراه زعفران و زردچوبه در خورش‌های سبک و کباب‌های مخصوص استفاده کرد.

بهترین روش استفاده، آسیاب‌کردن تازه روی غذاست تا اسانس‌های فرار آزاد شوند؛ از این رو آسیاب شیشه‌ای با دانه کامل نسبت به پودر آماده برتری دارد. ترکیب پیشنهادی: فلفل رنگی + نمک دریا + رزماری برای گوشت‌های قرمز.

برای نگهداری، دانه‌ها را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار، دور از نور مستقیم و رطوبت، در دمای محیط نگه دارید. دانه کامل تا ۳ سال و پودرشده حداکثر ۶ ماه کیفیت خود را حفظ می‌کند.