ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش کامل طرز تهیه ایچ پیلاو؛ پلوی معطر ترکی با عطر آل اسپایس، دارچین و زرشک تازه. دستور گام‌به‌گام و راز معطر شدن برنج.
هرچه برای «ایچ پیلاو» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمی‌خواهید بردارید.
ایچ پیلاو (İç Pilav) را می‌توان جواهرِ سفره‌های جشن و مهمانیِ ترکی دانست؛ پلویی معطر و اشرافی که در آن دانه‌های برنج با جگرِ تفت‌داده، صنوبر، زرشک و عطرِ گرمِ ادویه‌ها درمی‌آمیزند تا غذایی پدید آورند که هم چشم و هم ذائقه را تسخیر می‌کند. این پلوی سلطنتی که ریشه در آشپزخانهٔ کاخ‌های عثمانی دارد، تعادلی شگفت‌انگیز میان شیرینیِ زرشک و کشمش، طعمِ غنیِ جگر و گرمای آل اسپایس و دارچین برقرار می‌کند. ایچ پیلاو، به‌تنهایی یک وعدهٔ کامل و در کنار غذاهای دیگر، همراهی بی‌نظیر است.
راز یک ایچ پیلاوِ اصیل، در معطرکردنِ برنج و کیفیتِ ادویهٔ تازه و خوش‌رایحه نهفته است. آل اسپایسِ گرم، پودر دارچینِ معطر، فلفل سیاهِ تازه و زرشکِ ترشِ خوش‌رنگ، روحِ این پلو را می‌سازند. در این راهنمای جامع، قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور یک ایچ پیلاوِ بی‌نقص با برنجی دانه‌دانه و عطری اشرافی بپزید که سفرهٔ شما را به کاخ‌های عثمانی ببرد.
ایچ پیلاو که نامش به‌معنای «پلوی داخلی» یا «پلوی پُرشده» است، ریشه در آشپزخانهٔ سلطنتیِ امپراتوری عثمانی دارد. این پلو در اصل برای پُرکردنِ داخلِ مرغ یا کبک به‌کار می‌رفت و به همین دلیل «ایچ» (داخل) نامیده شد. با گذشت زمان، این پلوی معطر به‌تنهایی نیز سرو شد و به یکی از غذاهای محبوبِ جشن‌ها و مهمانی‌های ترکی تبدیل گشت. استفاده از صنوبر، کشمش و ادویه‌های گرم، نشانهٔ تأثیرِ آشپزی پرشکوهِ دربار عثمانی است.
ترکیبِ شیرینِ میوه‌های خشک با طعمِ غنیِ جگر و عطرِ ادویه، امضای آشپزی عثمانی است که در غذاهای بسیاری از این فرهنگ دیده می‌شود. برای آشنایی بیشتر با این میراث می‌توانید به مدخل آشپزی ترکی در ویکی‌پدیا سری بزنید. آنچه ایچ پیلاو را به اوج می‌رساند، کیفیتِ ادویه‌هایی است که برنج و جگر را عطرآگین می‌کنند.
برای تهیهٔ ایچ پیلاو برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
ستونِ عطریِ ایچ پیلاو، آل اسپایس است. آل اسپایسِ تازه، عطری گرم و پیچیده (ترکیبی از دارچین، میخک و جوز هندی) به پلو می‌بخشد که امضای طعمیِ این غذا است. توصیه می‌کنیم از آل اسپایسِ مرغوبِ چاشنو استفاده کنید تا پلوی شما عطری اصیل و اشرافی بگیرد.
برای رنگ و ترشیِ دلنشین که تعادلِ شیرینیِ پلو را کامل می‌کند، زرشک نقشی کلیدی دارد؛ این میوهٔ سرخِ خوش‌رنگ، نقاطی از ترشی و درخشش به پلو می‌بخشد.
کره را در قابلمه آب کنید و صنوبر را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و معطر شود؛ مراقب باشید نسوزد چون به‌سرعت تیره می‌شود. سپس پیاز خردشده را اضافه کنید و تا نرم و طلایی‌شدن تفت دهید. این پایهٔ معطر و فندقیِ پلو را می‌سازد.
جگرِ ریزخردشده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند و کمی برشته شود. جگر، طعمِ غنی و عمیقِ این پلو را می‌سازد. مراقب باشید آن را بیش‌ازحد تفت ندهید تا سفت نشود.
آل اسپایس، پودر دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطرِ ادویه‌ها آزاد شود و در جگر و پیاز بنشیند. این مرحله، رازِ عطرِ گرم و اشرافیِ پلو است. عطری که در این لحظه از قابلمه بلند می‌شود، نویدِ یک پلوی بی‌نظیر را می‌دهد.
برنجِ خیسانده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و به‌آرامی با مواد مخلوط کنید تا دانه‌های برنج به کره و ادویه آغشته شوند. سپس کشمش را اضافه کنید (زرشک را در انتها اضافه می‌کنیم تا تلخ نشود). این آغشتگیِ اولیه، تضمین می‌کند که هر دانهٔ برنج عطرآگین شود.
آب جوش یا آب مرغِ داغ را به نسبتِ مناسب اضافه کنید و نمک را بزنید. اجازه دهید برنج با حرارت متوسط بجوشد تا آب کشیده شود، سپس حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را با دمکنی بپوشانید تا برنج دم بکشد و دانه‌دانه شود. استفاده از آب مرغ به‌جای آب، طعمِ پلو را غنی‌تر می‌کند.
زرشک را جداگانه با کمی کره و یک قاشق شکر تفت دهید تا براق و خوش‌رنگ شود (زرشک را کم و با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود). پس از دم‌کشیدنِ برنج، زرشک را روی پلو بریزید و به‌آرامی مخلوط کنید یا برای تزئین روی آن بپاشید. پلو را در ظرف بکشید و با صنوبرِ بیشتر تزئین کنید.
ایچ پیلاو نسخه‌های متنوعی دارد. نسخهٔ کلاسیکِ سلطنتی با جگر، صنوبر و کشمش تهیه می‌شود، اما نسخهٔ بدونِ جگر (که گاه «دیش پیلاو» نامیده می‌شود) برای کسانی که جگر دوست ندارند، گزینه‌ای عالی است و همان عطرِ ادویه را دارد. نسخهٔ گیاهیِ آن، تنها با صنوبر، میوه‌های خشک و ادویه، پلویی معطر و سبک می‌سازد.
در برخی نسخه‌ها از نخود یا تکه‌های مرغ نیز استفاده می‌شود. این پلو همچنین می‌تواند برای پُرکردنِ داخلِ مرغِ بریان به‌کار رود که شکوهِ مخصوصِ خود را دارد. اگر به دیگر غذاهای معطرِ ترکی علاقه دارید، خواندن مقاله‌ی طرز تهیه کورو فاصولیه؛ خورش لوبیا ترکی را پیشنهاد می‌کنیم، و برای یافتن ادویه‌های پایه و دانه‌های معطر سری به دستهٔ ادویه‌های پایه و دستهٔ دانه و تخم بزنید.
ایچ پیلاو علاوه بر طعمِ اشرافی‌اش، غذایی مغذی و انرژی‌زا است:
ترکیب آهنِ جگر با ویتامین C زرشک، جذب آهن را افزایش می‌دهد و این پلو را به غذایی هوشمندانه و مقوی تبدیل می‌کند.
پخت ایچ پیلاو ظرافت می‌خواهد و چند نکته می‌تواند نتیجه را متحول کند:
ایچ پیلاو بهتر است تازه و داغ سرو شود تا عطر و بافتِ دانه‌دانهٔ برنج حفظ گردد. اگر باقی ماند، می‌توانید آن را تا ۲ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و هنگام سرو با کمی کره و چند قطره آب در تابه یا مایکروویو گرم کنید تا دوباره نرم و معطر شود. به‌دلیل وجودِ جگر، توصیه می‌شود این پلو را زود مصرف کنید و بیش از ۲ روز نگه ندارید. فریزکردنِ پلوی حاویِ جگر چندان توصیه نمی‌شود، زیرا بافتِ آن تغییر می‌کند. ادویه‌های خشک مانند آل اسپایس، دارچین و فلفل سیاه و همچنین زرشک را در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نگه دارید تا عطر و رنگشان حفظ شود.
ایچ پیلاو به‌تنهایی یک وعدهٔ کامل و اشرافی است، اما در کنار غذاهای دیگر نیز فوق‌العاده می‌درخشد. این پلو همراهِ سنتیِ مرغ یا بوقلمونِ بریان است و در جشن‌ها در کنار آن سرو می‌شود. در کنارش، ماستِ ساده یا چاشنی ماست و خیار و سالادِ فصل، تعادلی دلپذیر می‌سازد. برای یک سفرهٔ مجلسیِ ترکی، آن را با خورش‌ها و کبابیات همراه کنید. کمی صنوبرِ برشته و زرشکِ خوش‌رنگ روی پلو در لحظهٔ سرو، ظاهر و عطرِ آن را اشرافی‌تر می‌کند.
بله، نسخهٔ بدون جگر نیز بسیار محبوب است و همان عطرِ ادویه و میوه‌های خشک را دارد. کافی است جگر را حذف کنید و بقیهٔ مراحل را همان‌طور دنبال کنید تا پلویی معطر و سبک به‌دست آورید.
زرشک را کم، با حرارت ملایم و همراه با کمی کره و شکر تفت دهید و به‌محض براق‌شدن از روی حرارت بردارید. تفتِ زیاد یا حرارتِ بالا، زرشک را تلخ می‌کند.
آل اسپایس عطری ترکیبی از دارچین، میخک و جوز هندی دارد. اگر در دسترس نیست، می‌توانید مخلوطی از این سه ادویه بسازید، اما عطرِ یکپارچهٔ آل اسپایسِ اصیل بی‌جایگزین است.
برنج را پیش از پخت خیس کنید، نسبتِ آب را رعایت کنید، و پس از کشیده‌شدنِ آب، آن را با حرارتِ کم و دمکنی دم بدهید. هم‌زدنِ زیادِ برنج را نیز فراموش نکنید که آن را شفته می‌کند.
ایچ پیلاو هنری است که با برنجِ دانه‌دانه، تعادلِ شیرین و گرم و ادویهٔ معطر کامل می‌شود. با انتخاب آل اسپایس و ادویهٔ اصیل از مجموعهٔ چاشنو، مطمئن باشید پلویی خواهید پخت که عطر و شکوهِ کاخ‌های عثمانی را به سفرهٔ شما می‌آورد.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را می‌نویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
