آل اسپایس

آل اسپایس (Allspice) میوه خشک‌شده و نارس درخت پیمنتا دیوئیکا (Pimenta dioica) است؛ گیاهی بومی جامائیکا و آمریکای مرکزی که در قرن هفدهم توسط اروپاییان کشف شد. نام انگلیسی‌اش از این رو «همه-ادویه» است که پروفایل عطری منحصربه‌فردش ترکیبی از میخک، دارچین، جوز هندی و فلفل سیاه را در یک ماده واحد تداعی می‌کند. دانه‌ها پس از برداشت در حالت نارس خشک می‌شوند و رنگی قهوه‌ای‌تیره به خود می‌گیرند. در طب سنتی، به‌طور سنتی برای کمک به هضم و تسکین نفخ از آن استفاده می‌شده است. گفته می‌شود ترکیبات فنلی موجود در آن می‌توانند خواص آنتی‌اکسیدانی داشته باشند؛ اما این ادویه در درجه اول به‌خاطر عمق و گرمای بی‌نظیر طعمی که به غذاها می‌بخشد ارزشمند است.

آل اسپایس در آشپزی خاورمیانه، شامی و ترکی پایه‌ای ثابت است؛ در تهیه کباب، آبگوشت گوشت برّه و مخلوط ادویه بهارات نقشی کلیدی دارد. در آشپزی ایرانی آن را می‌توان به مارینادهای گوشت قرمز، مرغ و ماهی اضافه کرد یا برای معطر کردن پلوهای ادویه‌دار و خورشت‌های تیره‌رنگ به کار برد. در آشپزی جهانی، چاشنی اصلی جرک چیکن جامائیکایی است و در سوپ‌ها، ترشی‌ها، کالباس‌ها و شیرینی‌های گرم زمستانی حضور دارد. برای بیشترین عطر، دانه را بلافاصله پیش از مصرف آسیاب کنید. نگهداری در ظرف دربسته، دور از نور مستقیم، در جای خشک و خنک ضروری است؛ دانه کامل تا سه سال و پودر آسیاب‌شده تا یک سال کیفیت خود را حفظ می‌کند.