طرز تهیه علی نازیک؛ گوشت روی بستر بادمجان دودی ترکی

علی نازک یکی از آن غذاهایی است که با اولین قاشق، شما را مستقیم به دل آشپزخانه‌های گرم آناتولی می‌برد؛ بستری مخملی و کرمی از بادمجان دودی و ماست که زیر تکه‌های آبدار و معطر گوشت پنهان شده است. این غذای اصیل ترکی، که نامش به‌معنای «علیِ لطیف و نرم» است، نمونه‌ای درخشان از هنر تعادل در آشپزی خاورمیانه است؛ جایی که دودیِ عمیق بادمجان، ترشیِ ملایم ماست و گرمای دلنشین ادویه در یک بشقاب کنار هم می‌نشینند. آنچه علی نازک را از یک خوراک ساده‌ی گوشت متمایز می‌کند، همان لایه‌ی پایینیِ ابریشمی و عطرِ دودی آن است که هیچ‌گاه فراموش نمی‌شود.