پودر گوجه

پودر گوجه از خشک کردن و آسیاب‌کردن گوجه‌فرنگی‌های کاملاً رسیده به دست می‌آید و در واقع شکلِ فشرده‌شدهٔ همان میوهٔ آشنای آشپزخانه‌های ایرانی است. رنگدانهٔ اصلی آن لیکوپن است که به رنگِ سرخِ درخشانش می‌انجامد. پروفایل طعمی این پودر ترکیبی از شیرینیِ طبیعی، اسیدیتهٔ ملایم و اُمامیِ خفیف است که با حرارت شکوفا می‌شود.

در آشپزیِ سنتی ایران به‌عنوان جایگزین یا مکملِ رُب گوجه کاربرد دارد. به‌طور سنتی گفته می‌شود مصرف منظم گوجه‌فرنگی با سلامت پوست و دستگاه گوارش مرتبط است؛ اما این پودر اساساً یک چاشنیِ آشپزی است و ادعای درمانی نداریم. غنی از ویتامین C و پتاسیم بودنِ گوجهٔ تازه در نسخهٔ پودرشده نیز تا حدی حفظ می‌شود.

پودر گوجه را می‌توان مستقیم به سس‌ها، سوپ‌ها، آبگوشت و خوراک‌های گوشتی اضافه کرد. در غذاهای ایرانی مانند قورمه‌سبزی، قیمه، میرزاقاسمی و خوراک لوبیا رنگ و طعم طبیعی می‌بخشد. در آشپزیِ جهانی برای تهیهٔ سس پیتزا، مرینید مرغ، ادویهٔ باربیکیو و سوپ مینسترونه عالی است.

بهترین زمان افزودن آن ابتدای پخت و همراه با پیاز تفت‌داده‌شده است تا طعمش کاملاً باز شود. برای هر قاشق رُب گوجه، دو قاشق چای‌خوری از این پودر را در آب حل کنید تا جایگزین مناسبی داشته باشید.

برای نگهداری، پودر گوجه را در ظرفِ دربستهٔ شیشه‌ای یا فلزی، در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب بگذارید. رطوبت دشمن اصلی آن است؛ پس از هر بار استفاده، درِ ظرف را محکم ببندید. در شرایط مناسب تا دو سال کیفیت خود را حفظ می‌کند.