پودر سیر

پودر سیر از خشک‌کردن و آسیاب کردن سیر (Allium sativum) به دست می‌آید و یکی از پرکاربردترین ادویه‌های پایه در آشپزخانه‌های ایرانی و جهانی است. این پودر طعمی گرم، کمی تند و با شیرینی ملایمی دارد که ملایم‌تر از سیر تازه است و در پخت‌وپز یکدست‌تر پخش می‌شود. عطر آن ریشه در ترکیبات گوگردی سیر، به‌ویژه پیش‌سازِ آلیین، دارد که عطر و طعم مشخص سیر را پدید می‌آورد. به‌طور سنتی گفته می‌شود که سیر خواص تقویت‌کننده‌ای دارد و در طب سنتی ایران و تغذیهٔ مردمی جایگاه دیرینه‌ای داشته است. در آشپزی، پودر سیر طعم‌دهنده‌ای قابل‌اعتماد و همیشه‌آمادهٔ کابینت ادویه است.

پودر سیر در طیف گسترده‌ای از غذاها به کار می‌رود: از خورشت قورمه‌سبزی و کباب کوبیده گرفته تا سس‌های پاستا، سوپ‌ها، مرینیت مرغ و گوشت، و سبزیجات بوداده. در آشپزی ایرانی معمولاً همراه با زردچوبه و فلفل استفاده می‌شود تا پایهٔ طعمِ خورشت‌ها شکل بگیرد. زمان بهتر اضافه‌کردن آن ابتدای تفت‌دادن پیاز یا درست پیش از افزودن مایع است تا عطر آن شکوفا شود، نه در لحظهٔ آخر. به‌عنوان جایگزین هر دو حبه سیر تازه تقریباً یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر سیر مناسب است. برای نگهداری، ظرف را درِبسته، دور از رطوبت و نور مستقیم آفتاب، در دمای محیط یا داخل کابینت خنک قرار دهید تا عطر آن تا یک سال حفظ بماند.