پودر پیاز

پودر پیاز از پیاز زرد یا سفید (Allium cepa) تهیه می‌شود که پس از پوست‌گیری، برش نازک و خشک‌کردن کنترل‌شده در دمای پایین، به پودری یکنواخت و معطر تبدیل می‌گردد. رنگ آن کرم مایل به زرد کم‌رنگ است و بوی آن گرم و شیرین‌تر از پیاز خام، با کمی عمق کاراملی.

از نظر طعم، پودر پیاز تندی زننده‌ای ندارد و umami ملایمی به غذا می‌بخشد که آن را برای مزه‌دادن پایه‌ای بسیار مناسب می‌کند. پیاز از دیرباز یکی از پایه‌ای‌ترین طعم‌دهنده‌های آشپزی ایرانی و جهانی بوده و شکل پودرشدهٔ آن همان نقش را به‌شکلی فشرده و آمادهٔ مصرف ایفا می‌کند. این پودر جایگزینی مناسب برای پیاز تازه در موقعیت‌هایی است که بافت خرد‌شده مناسب نیست یا زمان کافی نیست.

در آشپزی ایرانی پودر پیاز در تهیه کوفته، کباب کوبیده، ماهیچه، قورمه‌سبزی و انواع سوپ کاربرد دارد؛ جایی که می‌خواهید طعم پیاز باشد اما تکه‌های آن دیده نشود. در آشپزی جهانی به سس‌های salad dressing، دیپ‌های خامه‌ای، سوپ‌های فرنگی، ماریناد گوشت و چاشنی همبرگر اضافه می‌شود.

زمان مناسب افزودن آن اوایل پخت است تا طعم کاملاً آزاد شود، اما برای ماریناد و رابس خشک می‌توان مستقیم استفاده کرد. ترکیب خوب: پودر سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک. برای نگهداری بهتر، ظرف را محکم ببندید و در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید. با رطوبت کلوخه می‌شود؛ اگر این اتفاق افتاد با قاشق خشک بشکنید.