جعفری

جعفری (Petroselinum crispum) گیاهی دوساله از خانواده چتریان است که خاستگاه آن حوضه مدیترانه و خاورمیانه به‌شمار می‌رود. این سبزی معطر با برگ‌های ریز و لبه‌دار، یکی از پرکاربردترین سبزیجات آشپزخانه در سراسر جهان است.

عطر جعفری خشک تازه، سبز و کمی علفی است و طعمی ملایم با تلخی ظریف و پس‌زمینه‌ای گیاهی دارد. برگ‌های آن سرشار از کلروفیل هستند و در مقایسه با بسیاری از سبزیجات، رنگ سبزِ خود را پس از خشک‌شدن نسبتاً خوب حفظ می‌کنند.

به‌طور سنتی گفته می‌شود جعفری خواص ضدالتهابی و ادرارآور دارد و منبع ویتامین C و K است؛ با این حال این محصول جایگزین توصیه پزشکی نیست.

جعفری خشک در آشپزی ایرانی نقش پُررنگی دارد: از قورمه‌سبزی و آش رشته گرفته تا کوکو سبزی، کتلت و انواع مرغ و ماهی. در آشپزی بین‌المللی نیز ستاره‌ای بی‌رقیب است؛ در پاستا، ریزوتو، سوپ‌های اروپایی، تبوله، فلافل و سس‌های مدیترانه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد.

بهترین زمان افزودن جعفری خشک، اواخر پخت است تا عطر آن حفظ شود؛ در سوپ‌های طولانی‌پخت می‌توان آن را زودتر اضافه کرد. با سیر، لیمو، روغن زیتون و فلفل سیاه ترکیب بسیار خوبی دارد.