نعناع خشک

نعناع خشک از گیاه Mentha spicata یا گونه‌های نزدیک به آن به دست می‌آید که در مناطق مختلف ایران، به‌ویژه شمال و غرب کشور، پرورش می‌یابد. برگ‌های این گیاه پس از برداشت در مرحله‌ی اوج طراوت، به‌آرامی خشک می‌شوند تا اسانس‌های طبیعی‌شان حفظ شود.

پروفایل عطر و طعم نعناع خشک سرد، ملایم و کمی شیرین است؛ برخلاف پپرمینت که تندی بیشتری دارد، نعناع معمولی رایحه‌ای آشناتر و خوشایندتر برای آشپزی ایرانی دارد. به‌طور سنتی گفته می‌شود دمنوش نعناع برای آرامش دستگاه گوارش مفید است و مصرف آن در فرهنگ طب سنتی ایران سابقه‌ای طولانی دارد. این گیاه منبع خوبی از طعم و رایحه در آشپزی است و در هیچ وعده‌ای جای خود را خالی نمی‌گذارد.

نعناع خشک در آشپزی ایرانی کاربردی بسیار گسترده دارد؛ از کشک بادمجان و آش رشته گرفته تا ماست موسیر، ماست و خیار، و انواع سالاد شیرازی. یک قاشق چای‌خوری پودر نعناع روی کشک داغ با سیر سرخ‌شده، یکی از کلاسیک‌ترین ترکیب‌های طعمی ایران است.

در آشپزی جهانی نیز از نعناع خشک در سس‌های یونانی مانند tzatziki، برگرها، و غذاهای مدیترانه‌ای استفاده می‌شود. برای دمنوش، یک قاشق چای‌خوری را در آب جوش دم بگذارید و پنج دقیقه صبر کنید.