برگ اورگانو

برگ اورگانو خشک از گیاه Origanum vulgare L. از خانواده نعناعیان (Lamiaceae) به دست می‌آید؛ گیاهی چندساله که بومی نواحی مدیترانه و غرب آسیاست و قرن‌هاست در آشپزی و طب سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیب اصلی اسانس آن در گونه‌های رایج کارواکرول است که بسته به نوع گیاه می‌تواند بخش بزرگی از اسانس را تشکیل دهد و مسئول عطر تند، گرم و کمی تیز آن است؛ تیمول، پ-سیمن و ترپینن نیز در کنار آن بوی گیاهی-چوبی خاصی می‌سازند. در طب سنتی، اورگانو به‌طور سنتی برای کمک به هضم و تسکین گلو به کار می‌رفته و گفته می‌شود که به دلیل ترکیبات پلی‌فنولی‌اش خواص آنتی‌اکسیدانی چشمگیری دارد؛ هیچ ادعای درمانی قطعی بر این اساس وجود ندارد. در آشپزی، اورگانو خشک نسبت به نوع تازه عطر متراکم‌تری دارد و در بسیاری از سنت‌های آشپزی دنیا از ایتالیا تا یونان ماده‌ای جدانشدنی است.

اورگانو خشک در آشپزی خانگی برای ماریناد گوشت بره و مرغ، طعم‌دهی به خورش‌ها و سوپ‌های سبزیجات کاربرد دارد و با گیاهان هم‌خانواده‌اش مانند آویشن، مرزه و ریحان ترکیب خوبی می‌سازد. در آشپزی جهانی، ستاره اصلی سس‌های گوجه‌فرنگی، پیتزا، پاستا، سالاد یونانی و ماریناد گوشت‌های کبابی است. بهترین زمان افزودن آن به غذا چند دقیقه پایانی پخت است تا عطرش تبخیر نشود؛ در سس‌های آرام‌پز یا مارینادهای شبانه اما می‌توانید از ابتدا اضافه کنید. ترکیب پیشنهادی: اورگانو با سیر، روغن‌زیتون و لیمو برای ماریناد؛ یا با پاپریکا و فلفل سیاه برای غذاهای گوشتی. برای نگهداری، اورگانو را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی دربسته، دور از نور مستقیم، رطوبت و منابع حرارتی مانند اجاق نگه دارید. در دمای اتاق خنک (۱۵ تا ۲۱ درجه) تا سه سال کیفیت خود را حفظ می‌کند. برای اطمینان از تازگی، مقداری را در کف دست مالش دهید؛ اگر عطر قوی برخاست، هنوز در اوج کیفیت است.