ادویه مونترال استیک

ادویه مونترال استیک (Montreal Steak Spice) ترکیبی آمریکای‌شمالی است که خاستگاهش شهر مونترالِ کاناداست؛ می‌گویند از ادویهٔ نمک‌سودِ گوشت در دلی‌های یهودیِ این شهر الهام گرفته شده و بعدها به محبوب‌ترین چاشنیِ استیک در سراسر آمریکای شمالی تبدیل شد. این ترکیب معمولاً از فلفل سیاهِ درشت، سیر، پیاز، دانهٔ گشنیز، شوید، پاپریکا و پولکِ فلفل قرمز ساخته می‌شود و بافتِ درشتش عمداً حفظ می‌شود تا روی گوشت یک پوستهٔ ترد و معطر بسازد. طعم آن تند-گرم، کمی ترش و بسیار معطر است و بیش از هر چیز برای گوشت قرمز ساخته شده است.

پیش از گریل یا تفت، دو طرف استیک را کمی روغن بزنید و به‌سخاوت ادویه مونترال را روی گوشت بمالید و با فشار دست تثبیت کنید؛ سپس بگذارید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بماند تا طعم نفوذ کند. برای هر استیک متوسط حدود یک قاشق چای‌خوری کافی است. همین ترکیب برای بال و ران مرغ، برگر، دنده و حتی سیب‌زمینی تنوری هم فوق‌العاده است؛ چون درشت است، در انتهای پخت هم می‌توانید کمی روی گوشت بپاشید تا بافتش حس شود. ادویه را در ظرف دربسته و دور از رطوبت در جای خشک و خنک نگه دارید.