ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش کامل جیمدک، مرغ خورشتی شیرین و معطر کره‌ای با سس سویا، نودل شیشه‌ای و سبزیجات. راز عطر زنجبیل و سیر تازه را گام‌به‌گام بیاموزید.
هرچه برای «جیمدک» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمیخواهید بردارید.
جیمدک (찜닭) یکی از دلگرم‌کننده‌ترین و معطرترین غذاهای آشپزی کره است؛ خورشی براق و شیرین‌وشور که در آن تکه‌های مرغ آبدار، نودل شیشه‌ای لغزان، سیب‌زمینی و سبزیجات رنگارنگ در سسی غلیظ از سویا، شکر قهوه‌ای و ادویه غوطه‌ور می‌شوند. این غذا با رنگ کاراملیِ درخشان و عطر گرم زنجبیل و سیرش، چنان اشتهاآور است که با یک نگاه دل هر کسی را می‌برد. آنچه جیمدک را از یک خورش معمولی متمایز می‌کند، تعادل ظریف میان شیرینی، شوری و گرمای ادویه است؛ تعادلی که فقط با مواد تازه و باکیفیت به‌دست می‌آید.
در این راهنمای جامع، قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور این شاهکار کره‌ای را در خانه بپزید؛ از انتخاب مرغ مناسب و ساختن سس پایه گرفته تا اضافه‌کردن نودل و رساندن سس به آن غلظت براق و چسبنده. رمز اصلی، عطر تازه‌ی زنجبیل و سیر و فلفلی است که به سس عمق می‌بخشد و بدون آن، جیمدک تنها سایه‌ای از خود واقعی‌اش خواهد بود.
جیمدک ریشه در شهر آندونگ (Andong) در استان گیونگ‌سانگ شمالیِ کره‌ی جنوبی دارد و به همین دلیل گاهی «آندونگ جیمدک» نامیده می‌شود. واژه‌ی «جیم» به معنای بخارپز یا آرام‌پختن و «دک» به معنای مرغ است؛ پس جیمدک به‌سادگی یعنی «مرغِ آرام‌پخته». روایت‌های گوناگونی درباره‌ی پیدایش این غذا وجود دارد؛ یکی می‌گوید در بازار قدیمی آندونگ برای خانواده‌های مرفه پخته می‌شد و دیگری آن را پاسخی به ورود غذاهای سرخ‌کردنی غربی می‌داند. برای آشنایی بیشتر با این غذا و فرهنگ آشپزی کره می‌توانید به مدخل آشپزی کره‌ای در ویکی‌پدیا سری بزنید.
آنچه مسلم است این‌که جیمدک طی دهه‌های اخیر از یک غذای محلی به یکی از محبوب‌ترین غذاهای سراسر کره و سپس جهان بدل شد. امروز این خورش معطر، به‌ویژه در میان دوست‌داران آشپزی آسیای شرقی، جایگاهی ویژه دارد و راز محبوبیتش در همان هارمونی شیرین، شور و معطرش نهفته است.
برای ۴ نفر:
برای سس پایه:
ستون فقرات عطر این غذا، زنجبیل تازه و خوش‌عطر است؛ همان ادویه‌ای که گرمای دلنشین و کمی تندِ مطبوع را به سس می‌بخشد و بوی مرغ را می‌گیرد. زنجبیل کهنه و بی‌رایحه نمی‌تواند آن عمق را بسازد؛ پس حتماً از نوع تازه و معطر آن استفاده کنید.
عنصر کلیدی دیگر، سیر است که با عطر تندش به سس شخصیت می‌دهد. پودر سیر باکیفیت، عطری یک‌دست و عمیق در کل خورش پخش می‌کند.
ابتدا مرغ را برای حذف بوی زهم و چربی اضافه آماده کنید. تکه‌های مرغ را در آب جوش بریزید و دو تا سه دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید. این مرحله‌ی ساده، کفِ ناخواسته و بوی تند مرغ را می‌گیرد و سس نهایی شما را زلال و براق نگه می‌دارد.
سس سویا، شکر قهوه‌ای، پودر سیر، زنجبیل رنده‌شده، پودر فلفل سیاه و کمی روغن کنجد را با یک پیمانه آب مخلوط کنید تا یک‌دست شود. این سس قلب طعم جیمدک است؛ تعادل شیرینی و شوری را همین‌جا تنظیم کنید. اگر شیرینی بیشتری دوست دارید، کمی شکر بیفزایید و اگر طعم عمیق‌تری می‌خواهید، کمی سویای بیشتر.
مرغ آماده‌شده را در قابلمه بریزید، سس را روی آن بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید. بگذارید مرغ حدود ۱۵ دقیقه در سس بپزد تا طعم سویا و ادویه به عمق گوشت نفوذ کند و سس کمی غلیظ شود. در این مرحله گاهی هم بزنید تا مرغ یک‌دست رنگ بگیرد.
سیب‌زمینی و هویج را اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بپزند تا نیم‌پز شوند؛ سیب‌زمینی همچنین به غلیظ‌شدن طبیعی سس کمک می‌کند. سپس پیاز خلالی و فلفل‌ها را بیفزایید. اگر طرفدار طعم تند هستید، حالا زمان افزودن فلفل تند است تا گرمایی دلنشین به خورش بدهد.
نودل شیشه‌ای خیسانده را اضافه کنید و چند دقیقه بپزید تا نرم و لغزان شود و سس را به خود بکشد. حالا طعم نهایی را بچشید: کمی پودر فلفل سیاهِ تازه‌آسیاب، گرمایی عمیق و عطری بی‌نظیر به سس می‌بخشد که با هیچ ادویه‌ی دیگری جای‌گزین نمی‌شود.
حرارت را کمی زیاد کنید و بگذارید سس به آن غلظت براق و چسبنده برسد که تمام مواد را می‌پوشاند. مدام هم بزنید تا سس ته نگیرد و یک‌دست روی مرغ و نودل بنشیند. در پایان روغن کنجد و پیازچه‌ی خردشده و کنجد بو‌داده روی غذا بپاشید و داغ سرو کنید.
جیمدک نسخه‌های متنوعی دارد. در نسخه‌ی تند (메운 찜닭)، فلفل تند و خمیر فلفل کره‌ای بیشتری اضافه می‌شود تا گرمای پررنگ‌تری بسازد. در نسخه‌ی ملایم و خانوادگی، شیرینی بیشتر و تندی کمتر است تا برای کودکان هم دلپذیر باشد. برخی به جای نودل شیشه‌ای از نودل برنجی یا حتی برنج بخارپز در کنار غذا استفاده می‌کنند. برای نسخه‌ی سبک‌تر، می‌توانید سینه‌ی مرغ بدون پوست به‌کار ببرید و میزان شکر را کم کنید. اگر طرفدار غذاهای آسیایی دیگر هستید، طعم سویا و زنجبیلِ این غذا شما را به یاد پدتای و رامن خواهد انداخت؛ خانواده‌ای از غذاها که در آن‌ها هم تعادل شیرین و شور حرف اول را می‌زند.
این غذا علاوه بر طعم دلنشین، ارزش غذایی خوبی دارد:
جیمدک از آن غذاهایی است که طعمش روز بعد جاافتاده‌تر می‌شود، زیرا سس فرصت می‌یابد کامل در مرغ و سبزیجات بنشیند. این غذا در ظرف دربسته تا سه روز در یخچال سالم می‌ماند. توجه کنید که نودل شیشه‌ای پس از ماندن، سس را بیشتر به خود می‌کشد؛ پس هنگام گرم‌کردن مجدد کمی آب اضافه کنید تا سس دوباره روان شود. فریزکردن این غذا توصیه نمی‌شود چون بافت نودل و سیب‌زمینی پس از یخ‌زدایی تغییر می‌کند.
جیمدک به‌طور سنتی با کاسه‌ای برنج بخارپز سفید سرو می‌شود؛ برنجی که شیرینی و شوری سس را متعادل می‌کند. کنار آن، چند نوع «بانچان» یا پیش‌غذای کره‌ای مانند کیمچی و سبزیجات ترش، تعادلی دلپذیر می‌سازد. پاشیدن کنجد بو‌داده و پیازچه‌ی تازه روی غذا، هم زیبایی و هم عطر تازه‌ای اضافه می‌کند. برای کامل‌کردن سفره‌ی آسیایی خود می‌توانید از ترکیبات و چاشنی‌های مرغوب مجموعه‌ی چاشنی‌های چاشنو و برای تنظیم تندی از ادویه‌های تند کمک بگیرید. این غذا را داغِ داغ سرو کنید تا عطر سس در اوج خود باشد.
نودل شیشه‌ای (دانگ‌میون) بافت لغزان و شفاف خاصی دارد، اما در نبودش می‌توانید از نودل برنجی استفاده کنید یا غذا را بدون نودل و در کنار برنج سفید سرو کنید. نتیجه همچنان لذیذ خواهد بود.
تعادل طعم در دست شماست. برای شیرینی بیشتر، شکر قهوه‌ای یا کمی شیره اضافه کنید؛ برای طعم شورتر و عمیق‌تر، سس سویای بیشتری بریزید. همیشه در پایان بچشید و تنظیم کنید.
بله. تندی این غذا کاملاً اختیاری است. کافی است فلفل تند را حذف کنید و تنها به پودر فلفل سیاه برای گرمای ملایم اکتفا کنید تا غذایی دلپذیر برای همه‌ی سنین داشته باشید.
براقیِ سس از غلظت کافی و شکر می‌آید. بگذارید سس روی حرارت زیاد بجوشد تا آبش کشیده و چسبنده شود؛ سیب‌زمینی هم با آزادکردن نشاسته به این کار کمک می‌کند. مدام هم بزنید تا سس ته نگیرد.
جیمدک هنری است که با مرغ آبدار، سسی متعادل و مهم‌تر از همه ادویه‌ی تازه و معطر کامل می‌شود. با انتخاب زنجبیل، سیر و فلفلِ مرغوب از مجموعه چاشنو، مطمئن باشید خورشی خواهید پخت که عطر و طعمش تا مدت‌ها در خاطر میهمانان‌تان می‌ماند.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
