ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش گام‌به‌گام رامن ژاپنی با آبگوشت معطر، عطر زنجبیل و سیر تازه. راز تهیه کاسهای رامن رستورانی در خانه را اینجا بیاموزید.
هرچه برای «رامن ژاپنی اصیل» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمیخواهید بردارید.
رامن چیزی فراتر از یک کاسه نودل در آبگوشت است؛ رامن یک آیین است، یک تجربه‌ی حسیِ کامل که با بخارِ معطرِ برخاسته از کاسه آغاز می‌شود و با آخرین قطره‌ی آبگوشتِ غلیظ و عمیق پایان می‌یابد. این غذای محبوب ژاپنی که امروز در سراسر جهان طرفدار دارد، در ظاهر ساده اما در طعم بی‌نهایت لایه‌لایه است. راز یک رامنِ رستورانی و به‌یادماندنی، در عمقِ آبگوشت و عطرِ ادویه‌های تازه‌ای نهفته است که به آن جان می‌بخشند. در این راهنمای جامع، قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور یک کاسه رامنِ خوش‌عطر و اصیل را در خانه بسازید.
برخلاف تصور رایج، رامن در اصل از چین به ژاپن راه یافت و در اوایل قرن بیستم در شهرهای بندری ژاپن محبوب شد. ژاپنی‌ها این غذا را پذیرفتند و آن را با ذائقه و فرهنگ خود درآمیختند تا جایی که امروز رامن یکی از نمادهای آشپزی ژاپن به‌شمار می‌رود. هر منطقه از ژاپن نسخه‌ی خاص خود را دارد؛ از رامنِ شیریِ «تونکوتسو» در جنوب تا رامنِ نمکیِ «شیو» و رامنِ سویای «شویو». برای آشنایی بیشتر با تاریخچه‌ی این غذای دوست‌داشتنی می‌توانید به مدخل رامن در ویکی‌پدیا مراجعه کنید.
آنچه همه‌ی این نسخه‌ها را به هم پیوند می‌دهد، اهمیتِ آبگوشت است؛ پایه‌ای که ساعت‌ها برای رسیدن به عمق و غلظتِ کامل می‌جوشد و عطرِ ادویه‌ها روح آن را شکل می‌دهد.
روح آبگوشتِ رامن در عطرِ گرم و نافذِ زنجبیل و سیر شکل می‌گیرد. این دو جزء، تلخیِ احتمالی استخوان را پوشش می‌دهند و به آبگوشت عمقی می‌بخشند که زبان را نوازش می‌کند. برای رسیدن به این عطرِ اصیل، حتماً از زنجبیلِ تازه و خوش‌بو استفاده کنید.
سیر، شریکِ همیشگیِ زنجبیل در آبگوشتِ رامن است و عطری زمینه‌ای و دلنشین می‌سازد. استفاده از سیرِ مرغوب و تازه، تفاوتِ میان یک آبگوشتِ معمولی و یک آبگوشتِ رستورانی را رقم می‌زند.
در قابلمه‌ای بزرگ، کمی روغن کنجد بریزید و زنجبیلِ ورقه‌شده را در آن تفت دهید تا عطرش بلند شود. سپس آب مرغ یا استخوان مرغ را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم و به‌آرامی بجوشد. هرچه این آبگوشت بیشتر و آرام‌تر بجوشد، عمیق‌تر و غلیظ‌تر می‌شود. صبر در این مرحله، مهم‌ترین رازِ یک رامنِ خوب است.
پودر سیر و دانه فلفل سیاهِ تازه‌کوبیده را به آبگوشت اضافه کنید. دانه فلفل سیاه، گرمایی ظریف و عطری بی‌نظیر به آبگوشت می‌بخشد که با فلفلِ از پیش‌آسیاب‌شده هرگز به دست نمی‌آید. سپس سس سویا را بیفزایید تا رنگ و طعمِ شور و دلنشینِ آبگوشت کامل شود.
اگر نسخه‌ی تند را می‌پسندید، در همین مرحله کمی فلفل قرمزِ تازه اضافه کنید تا حرارتی دلنشین به کاسه‌ی رامن شما اضافه شود.
گوشت را در همان آبگوشت یا جداگانه بپزید تا کاملاً نرم و آبدار شود، سپس آن را ورقه‌ورقه کنید. تخم‌مرغ‌ها را به‌صورت عسلی (با زرده‌ی روان) آبپز کنید؛ این تخم‌مرغِ نیمه‌پخته یکی از امضاهای رامنِ اصیل است و بافتی مخملی به غذا می‌دهد.
نودل‌ها را طبق دستور بسته در آب جداگانه بپزید (هرگز نودل را در آبگوشت نپزید، چون نشاسته‌ی آن کدر و چسبناکش می‌کند). نودلِ آبکش‌شده را در کاسه بریزید، آبگوشتِ داغ و معطر را روی آن بریزید و سپس گوشتِ ورقه‌شده، نصفِ تخممرغ، پیازچه، ذرت و جلبک نوری را با سلیقه روی آن بچینید. رامن باید بلافاصله و در نهایتِ داغی سرو شود.
اجزای معطر رامن، علاوه بر طعم، فوایدی برای سلامتی دارند:
ترکیب این اجزا، رامن را به غذایی سیرکننده، گرم و دلنشین تبدیل می‌کند که برای روزهای سرد بی‌نظیر است.
کدری معمولاً از جوشِ شدید آبگوشت یا پختنِ نودل در داخل آن می‌آید. آبگوشت را آرام بجوشانید و نودل را جداگانه بپزید. بی‌مزگی هم اغلب نتیجه‌ی کم‌بودنِ زمانِ جوشاندن و استفاده از ادویه‌ی کهنه است.
بله. با آبگوشتِ قارچ و سبزیجات، سس سویا، زنجبیل و سیر می‌توانید آبگوشتی عمیق و گیاهی بسازید و به‌جای گوشت از توفو و قارچ بیشتر استفاده کنید.
نودل تازه‌ی رامن بهترین گزینه است، اما نودل خشکِ مخصوص رامن نیز نتیجه‌ی خوبی می‌دهد. از نودلِ فوری بسته‌بندی به‌جای نودلِ واقعی استفاده نکنید تا بافت اصیل حفظ شود.
رامن نشان می‌دهد که گاهی ساده‌ترین مواد، با صبر و ادویه‌ی تازه، به شاهکاری از طعم تبدیل می‌شوند. با انتخاب زنجبیل و فلفلِ خوش‌عطر از مجموعه‌ی چاشنو، کاسهای رامن خواهید ساخت که عطر و گرمایش، حالِ هر میهمانی را دگرگون می‌کند.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
