ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش کامل آش امام زمان، آش نذری پربرکت با حبوبات، سبزی و نعنا داغ معطر. دستور گام‌به‌گام، راز قوام درست و ادویه تازه.
هرچه برای «آش امام زمان» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمیخواهید بردارید.
آش امام زمان یکی از محبوب‌ترین آش‌های نذری ایرانی است؛ آشی غلیظ و مقوی از حبوبات، سبزی معطر و رشته که با نذر و نیت خیر پخته می‌شود و عطر دلنشینش فضای خانه را پر می‌کند. این آش به‌خصوص در مناسبت‌های مذهبی و برای برآورده‌شدن حاجت تهیه می‌شود و میان مردم به برکت و خاصیت آرامش‌بخشش شهرت دارد. زیبایی این آش در ترکیب متعادل حبوبات نرم، سبزیِ خوشعطر و قوام دلپذیرِ آن نهفته است که با نعنا داغ و سیرداغِ معطر کامل می‌شود.
در این راهنمای جامع، یاد می‌گیرید چطور حبوبات را به‌درستی بپزید، چگونه سبزی و رشته را به آش اضافه کنید و چطور با ادویه‌هایی مانند نعناع خشک و زردچوبه، عطر اصیل و دلنشین این آش نذری را بسازید. توجه به کیفیت و تازگیِ ادویه‌ها، تفاوت میان یک آش معمولی و آشی پربرکت و خاطره‌انگیز را رقم می‌زند.
آش در فرهنگ غذایی ایران ریشه‌ای کهن دارد، چنان‌که واژه‌ی «آشپز» و «آشپزخانه» خود از همین کلمه آمده‌اند. آش‌های نذری بخش مهمی از سنت‌های آیینی ایرانیان هستند و پختن و پخش‌کردن آن‌ها میان همسایگان و نیازمندان، عملی خیر و پسندیده شمرده می‌شود. آش امام زمان یکی از این آش‌های نذری است که با نیت ادای احترام و طلب حاجت پخته می‌شود. برای آشنایی بیشتر با جایگاه آش در آشپزی ایران می‌توانید به مدخل آش در ویکی‌پدیا مراجعه کنید.
این آش معمولاً در دیگ‌های بزرگ و برای جمعیت زیاد پخته می‌شود و فرایند پخت آن خود به یک رویداد اجتماعی و معنوی تبدیل می‌گردد. عطر برخاسته از دیگ آش، یادآور حال‌وهوای نذر و همبستگی در فرهنگ ایرانی است.
عطر و رنگ آش به ادویه‌های آن وابسته است. زردچوبه رنگ طلاییِ گرم و عطر دلنشینی به آش می‌بخشد و خامیِ حبوبات را می‌گیرد. از زردچوبه‌ی اعلا و تازه استفاده کنید تا هم رنگ زیبا و هم عطر آن کاملاً به آش منتقل شود؛ زردچوبه‌ی کهنه آش را بی‌روح و کم‌رنگ می‌کند.
نعناع خشک قلب عطریِ این آش است؛ نعنا داغِ معطر که روی آش ریخته می‌شود، رایحه‌ای خنک و دلنشین می‌بخشد که با گرمای حبوبات و سبزی هماهنگیِ کاملی دارد. نعناع خشکِ سبز و پرعطر، امضای یک آش نذری اصیل است.
نخود، لوبیا، لپه و گندم خیسانده‌شده را با آب کافی روی حرارت بگذارید تا کاملاً نرم شوند. این مرحله پایه‌ی قوام آش است و باید با صبر انجام شود؛ حبوباتِ نیم‌پخته آش را بدمزه می‌کنند. هر کدام را در صورت نیاز جداگانه بپزید تا همگی به نرمیِ یکسان برسند. عدس را در مراحل بعدی اضافه کنید چون زودتر می‌پزد.
پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود و خامیِ آن گرفته شود. بخشی از این پیاز داغ را برای تزئین نهایی کنار بگذارید. این پایه‌ی معطر، عمق طعم آش را می‌سازد.
سبزی خردشده و شسته را به حبوبات نرم‌شده اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا سبزی کاملاً جا بیفتد و عطرش با آش یکی شود. سبزیِ تازه و خوشعطر، روح این آش است. بگذارید آش با حوصله بجوشد تا طعم‌ها در هم بنشینند.
وقتی حبوبات و سبزی کاملاً پخته و آش غلیظ شد، رشته‌ی آش را اضافه کنید و هم بزنید تا باز شود و آش قوام بگیرد. رشته را در اواخر کار اضافه کنید تا له نشود. از این مرحله به بعد باید آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر آش غلیظ‌تر از حد بود، کمی آب جوش اضافه کنید و اگر رقیق بود، بگذارید بیشتر بجوشد. فلفل سیاهِ تازه گرمای دلنشینی به آش می‌بخشد. آش امام زمان باید قوامی غلیظ و یکدست داشته باشد، نه آن‌قدر سفت که خمیری شود و نه آن‌قدر رقیق که آبکی بماند.
روغن را گرم کنید، نعناع خشک را به‌سرعت در آن تفت دهید تا عطرش آزاد شود اما نسوزد (نعنا داغ به‌سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود). سیر خردشده را نیز جداگانه تا طلایی‌شدن سرخ کنید. این دو، تزئین و عطرِ نهاییِ آش هستند که هنگام سرو روی آن ریخته می‌شوند و آش را خوش‌بو و اشتهاآور می‌کنند.
آش‌های نذری در ایران تنوع فراوانی دارند و آش امام زمان نیز نسخه‌های گوناگونی دارد. در برخی مناطق، گوشت چرخ‌کرده یا کوفته‌ریزه به آش اضافه می‌شود تا مقوی‌تر شود. در نسخه‌ی بدون رشته، به‌جای رشته از گندم یا جو بیشتر استفاده می‌شود که قوام متفاوتی می‌دهد. برخی نیز کشک بیشتری به آش می‌افزایند تا طعم آن غلیظ‌تر و سنتی‌تر شود.
این آش از خانواده‌ی بزرگ آش‌های ایرانی است که خویشاوندانی مانند آش رشته و آش اوماج دارد. اگر به دنبال سبزی خشک باکیفیت و ادویه‌ی تازه برای آش هستید، می‌توانید سری به دسته‌ی سبزیجات خشک و دسته‌ی ادویه‌های پایه بزنید تا بهترین گزینه‌ها را بیابید.
آش امام زمان غذایی فوق‌العاده مغذی و کامل است:
ترکیب حبوبات و سبزیجات، آش امام زمان را به یک وعده‌ی کامل و متعادل تبدیل می‌کند که هم سیرکننده و هم سرشار از مواد مغذی است؛ به همین دلیل به‌عنوان غذایی پربرکت و سالم شناخته می‌شود.
آش امام زمان را می‌توانید تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید؛ طعم آن حتی پس از ماندن جاافتاده‌تر هم می‌شود. هنگام گرم‌کردن دوباره، حتماً کمی آب جوش اضافه کنید چون آش پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود و رشته آب را بیشتر جذب می‌کند. این آش به‌خوبی فریز می‌شود؛ آن را در ظرف‌های مناسب تقسیم کنید و تا ۲ ماه در فریزر نگه دارید. نعنا داغ و سیرداغ را بهتر است جداگانه و تازه تهیه کنید و هنگام سرو روی آش بریزید تا عطرشان حفظ شود.
آش امام زمان به‌طور سنتی با کشک، نعنا داغ، سیرداغ و پیازداغ تزئین و سرو می‌شود؛ این ترکیب، آش را خوشعطر و اشتهاآور می‌کند. کمی کشکِ خوب روی آش، طعمی غنی و دلنشین می‌دهد. این آش را گرم و با نان تازه سرو کنید. برای جلوه‌ی بهتر، در کاسه‌ی آش با پشتِ قاشق روی سطح آن خطوطی از کشک، نعنا داغ و سیرداغ بکشید تا هم چشم و هم اشتها را تحریک کند. آش نذری معمولاً در ظرف‌های یک‌بارمصرف یا کاسه‌های دربسته میان همسایگان پخش می‌شود.
در طب سنتی ایران، آش امام زمان را غذایی با طبع معتدل می‌دانند؛ گوشت و حبوبات در آن متوازن‌اند. دارچین و کمی فلفل سیاه برای تعادل کافی است.
ته‌گرفتن آش معمولاً پس از افزودن رشته و در اثر حرارت زیاد رخ می‌دهد. آش را با حرارت ملایم بپزید و پس از ریختن رشته، مرتب آن را هم بزنید تا ته نچسبد.
نعنا داغ به‌سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود. روغن را زیاد داغ نکنید، نعناع خشک را تنها چند لحظه در آن تفت دهید تا عطرش آزاد شود و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
بله. در نسخه‌ی بدون رشته، از گندم یا جوی بیشتر برای قوام استفاده می‌شود. این نسخه قوام و بافت کمی متفاوت اما همچنان خوش‌طعم دارد.
اگر آش آبکی است، بگذارید بیشتر بجوشد تا قوام بگیرد و اگر بیش‌ازحد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. به‌یاد داشته باشید که آش پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود، پس آن را کمی شل‌تر از حالت دلخواه نگه دارید.
آش امام زمان، فراتر از یک غذا، نمادی از برکت، همبستگی و مهربانی در فرهنگ ایرانی است. با حبوبات خوب، سبزیِ تازه و ادویه‌ی اصیل از مجموعه چاشنو، می‌توانید آشی پربرکت و خوشعطر بپزید که هم دل‌ها را گرم کند و هم سفره‌تان را پر از خاطره سازد.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
