ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش طرز تهیه خوراک قارچ و مرغ خوشمزه و کم‌دردسر با سس خامهای یا ساده. دستور گام‌به‌گام، راز طلایی‌شدن قارچ و نکات سرآشپز برای طعمی عالی.
هرچه برای «خوراک قارچ و مرغ خوشمزه و مجلسی» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمی‌خواهید بردارید.
گاهی بهترین غذاها همان‌هایی هستند که با کمترین مواد و در کوتاه‌ترین زمان آماده می‌شوند. خوراک قارچ و مرغ دقیقاً چنین غذایی است: ترکیبی ساده از سینهی مرغ لطیف و قارچ‌های طلایی که با کمی ادویه‌ی تازه و حوصله، به خوراکی خوش‌عطر و مجلسی تبدیل می‌شود. این غذا هم برای یک شام سریعِ روزمره مناسب است و هم با کمی ظرافت در سرو، می‌تواند مهمان‌ها را غافلگیر کند.
راز یک خوراک قارچ و مرغِ بی‌نقص در دو چیز است: طلایی و برشته‌کردن درست قارچ و استفاده از ادویه‌ی تازه و خوش‌عطر. قارچی که در آبِ خودش پخته و وارفته باشد، خوراک شما را بی‌روح می‌کند؛ اما قارچی که با حرارت بالا تفت خورده و رنگ گرفته باشد، عطری مغزدار و طعمی عمیق به غذا می‌دهد. در ادامه قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور این خوراک دلپذیر را در خانه بپزید.
خوراک‌های مبتنی بر قارچ و گوشت سفید، خاستگاهی جهانی دارند و در آشپزی اروپایی، به‌ویژه فرانسوی، با سس‌های خامهای محبوبیت یافتند. ترکیب مرغ و قارچ در غذاهایی مانند «شیکن آلا کرم» سابقه‌ای طولانی دارد. اما نسخهی ایرانیِ خوراک قارچ و مرغ، با ذائقه‌ی محلی سازگار شده و معمولاً سبک‌تر، با زردچوبه و فلفلِ معطر تهیه می‌شود. قارچ از زمانی که در ایران به‌صورت گسترده پرورش یافت، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی خانگی پیدا کرد.
این غذا نمونه‌ای از آشپزی مدرنِ خانگی است؛ غذایی که در آن سرعت و سادگی با طعم خوب آشتی کرده‌اند. برای آشنایی بیشتر با این ماده‌ی غذاییِ ارزشمند می‌توانید به مدخل قارچ خوراکی در ویکی‌پدیا مراجعه کنید. آنچه این خوراک ساده را به سطح بالاتری می‌برد، چیزی جز کیفیت ادویه و دقت در پخت نیست.
برای تهیه‌ی خوراک قارچ و مرغ برای ۴ نفر به این مواد نیاز دارید:
ادویه در این غذا کم اما تعیین‌کننده است. زردچوبه نه‌تنها رنگ طلایی زیبایی به مرغ می‌دهد، بلکه عطر گرم و دلنشینی هم به خوراک می‌بخشد. اگر از زردچوبه‌ی کهنه و بی‌رنگ استفاده کنید، خوراک شما کدر و بی‌روح خواهد شد؛ پس همیشه سراغ زردچوبه‌ی تازه و خوش‌رنگ بروید.
سینهی مرغ را به مکعب‌های متوسط یا نوارهای نازک خرد کنید و با دستمال خشک کنید تا بهتر سرخ شود. قارچ‌ها را نشویید؛ فقط با دستمال نمدار تمیز کنید، چون قارچ آب را جذب می‌کند و در پخت وا می‌رود. قارچ‌ها را به ورقه‌های نه‌چندان نازک ببرید تا در حرارت بالا له نشوند.
این مرحله، قلب طعمِ خوراک است. در ماهیتابه‌ای پهن، کمی کره و روغن را داغ کنید و قارچ‌ها را در یک لایه و با حرارت بالا تفت دهید. اشتباه نکنید: قارچ را زیاد هم نزنید! بگذارید یک طرفش طلایی شود، بعد بچرخانید. نمک را در همین مرحله نزنید چون باعث می‌شود قارچ آب بیندازد. وقتی قارچ‌ها رنگ گرفتند و عطرشان بلند شد، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
در همان ماهیتابه، پیاز خردشده را تا نرم‌شدن تفت دهید، سپس سیر را اضافه کنید. حالا تکه‌های مرغ را بیفزایید و با حرارت بالا تفت دهید تا رنگشان سفید و سپس طلایی شود. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامیِ آن گرفته شود و عطرش آزاد شود.
فلفل سیاهِ تازهآسیاب را اضافه کنید؛ این ادویه گرمای دلنشینی به خوراک می‌بخشد که با هیچ چیز دیگری جایگزین نمی‌شود. فلفل سیاهِ تازه عطری تند و معطر دارد که فلفلِ مانده هرگز نمی‌تواند آن را بسازد.
حالا قارچ‌های طلایی‌شده را به مرغ برگردانید، نمک را اضافه کنید و همه را با هم چند دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها یکی شوند. اگر از پودر سیر به‌جای سیر تازه استفاده می‌کنید، عطر آن یکنواخت‌تر در غذا پخش می‌شود و خطر سوختن ندارد.
اگر خوراک خامهای دوست دارید، در این مرحله نصف پیمانه خامه را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد تا سس غلیظ و لطیف شود. این نسخه طعمی مخملی و مجلسی‌تر دارد. برای نسخهی ساده، می‌توانید کمی آب مرغ اضافه کنید تا خوراک کمی لعاب بیندازد.
طعم را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. جعفری تازهی خردشده را در انتها بپاشید تا عطر و رنگی تازه به غذا بدهد. خوراک قارچ و مرغ آماده است؛ آن را داغ و تازه سرو کنید.
این خوراک انعطاف‌پذیری بالایی دارد. در نسخهی خامهای کلاسیک، خامه و کمی پنیر پارمزان طعمی غنی و اروپایی می‌سازد. در نسخهی سبک و رژیمی، می‌توان خامه را حذف و از ماست چکیده یا کمی آب‌لیمو برای لطافت استفاده کرد. اگر طرفدار طعم‌های تند هستید، کمی پولبیبر ترکی یا پاپریکای دودی به آن اضافه کنید تا گرما و عمق بیشتری بگیرد.
برخی این خوراک را با افزودن نخود فرنگی، ذرت یا فلفل دلمه‌ای رنگی‌تر و مفصل‌تر می‌کنند. اگر دنبال یک غذای مرغِ مجلسی‌تر هستید، پیشنهاد می‌کنیم سری هم به طرز تهیه ته‌چین مرغ بزنید که با همین مرغِ طلایی‌شده، شکوهی دیگر دارد. علاقه‌مندان به طعم‌های غنی‌تر می‌توانند باتر چیکن؛ مرغ کره‌ایِ هندی را هم امتحان کنند.
اجزای این خوراک، علاوه بر طعم، ارزش غذایی بالایی دارند:
وارفتن قارچ: رایج‌ترین اشتباه، شلوغ‌کردن ماهیتابه و زدنِ نمک زودهنگام است. قارچ را در حرارت بالا، در لایه‌ی نازک و بدون نمک تفت دهید.
خشک‌شدن مرغ: سینهی مرغ زود خشک می‌شود؛ آن را بیش از حد نپزید. به‌محض طلایی‌شدن و پخته‌شدن، حرارت را کم کنید.
کم‌رنگ و بی‌عطر شدن: نشانه‌ی استفاده از زردچوبه‌ی کهنه است. تنها ادویه‌ی تازه می‌تواند رنگ و عطر واقعی بدهد.
آب‌انداختن خوراک: اگر قارچ را درست طلایی نکنید، آب می‌اندازد و خوراک آبکی می‌شود. صبر در مرحله‌ی تفت قارچ، کلید کار است.
خوراک قارچ و مرغ را پس از خنک‌شدن می‌توانید تا ۲ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن دوباره، از حرارت ملایم استفاده کنید تا مرغ خشک نشود. این غذا برای فریز چندان مناسب نیست، چون بافت قارچ پس از یخ‌زدایی کمی تغییر می‌کند؛ بهتر است آن را تازه میل کنید. اگر نسخهی خامهای پخته‌اید، هنگام گرم‌کردن کمی شیر یا آب اضافه کنید تا سس دوباره روان شود.
خوراک قارچ و مرغ با نان تست، باگت گرم یا برنج زعفرانی فوق‌العاده می‌شود. نسخهی خامهای آن در کنار پاستا یا پوره‌ی سیب‌زمینی هم عالی است. یک سالاد سبزِ تازه با سس لیموییِ سبک، چربیِ خوراک را متعادل می‌کند. برای یک سرو مجلسی، خوراک را در ظرفی کم‌عمق بکشید و با جعفری تازه و کمی فلفلِ تازهآسیاب تزیین کنید. برای تکمیل طعم می‌توانید از مجموعه‌ی ادویه‌های پایه و ترکیبات آماده چاشنو، مانند ادویه‌ی مخصوص قارچ و خامه، بهره بگیرید.
در طب سنتی ایران، خوراک قارچ و مرغ را غذایی با طبع معتدل می‌دانند؛ قارچِ سرد و پرآب با مرغِ معتدل متوازن می‌شود. فلفل سیاه و کمی آویشن گرمی لازم را می‌آورند.
به سه دلیل: شستن قارچ، شلوغ‌بودن ماهیتابه و زدنِ نمک زودهنگام. قارچ را خشک، در لایه‌ی نازک و با حرارت بالا تفت دهید و نمک را در انتها بزنید.
بله. نسخهی ساده‌ی آن بدون خامه و فقط با کمی آب مرغ هم بسیار خوشمزه می‌شود و سبک‌تر است. خامه صرفاً برای طعم مخملی‌تر افزوده می‌شود.
پایه‌ی آن زردچوبه و فلفل سیاه است، اما کمی آویشن، پودر سیر یا ادویه‌ی مخصوص قارچ و خامه طعم آن را چند برابر می‌کند. از ادویه‌ی تازه استفاده کنید تا عطر واقعی را تجربه کنید.
سینهی مرغ به‌خاطر بافت لطیف و سفیدش بهترین انتخاب است، اما ران مرغِ بدون استخوان هم به دلیل چربی بیشتر، خوراکی آبدارتر می‌دهد.
خوراک قارچ و مرغ ثابت می‌کند که برای یک غذای دلچسب، نیازی به مواد پیچیده نیست؛ کافی است قارچ را درست طلایی کنید و از ادویه‌ی تازهی چاشنو بهره بگیرید تا شامی ساده اما به‌یادماندنی روی سفره بیاورید.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را می‌نویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
