لیمو عمانی

لیمو عمانی (Citrus aurantifolia) لیمو تازه‌ای است که ابتدا در آب نمک جوشانده، سپس زیر آفتاب خشک می‌شود تا رنگش به قهوه‌ای تیره یا تقریباً مشکی درآید. نام «عمانی» از کشور عمان می‌آید که مرکز اصلی تولید و فرآوری این محصول است؛ در عراق «نومی بصره» و در خلیج فارس «لومی» نیز نامیده می‌شود.

پروفایل طعم لیمو عمانی ترکیب بی‌نظیری است: ترشی فشرده لیمو، اندکی تلخی ملایم، رگه‌ای از طعم تخمیر‌شده و نت دودی زمینی که با خشک‌شدن شکل می‌گیرد. این بو و طعم با هیچ جایگزینی قابل بازسازی نیست.

به‌طور سنتی گفته می‌شود لیمو عمانی به هضم کمک می‌کند و در طب سنتی منطقه برای تسکین معده مورد استفاده بوده است. از نظر آشپزی، اسیدیته فشرده‌اش کاملاً با چربی گوشت و حبوبات تعادل ایجاد می‌کند.

در آشپزی ایرانی لیمو عمانی ستون طعمی خورشت‌های کلاسیک است. قرمه‌سبزی، قیمه و خورشت ماهیچه بدون چند دانه لیمو عمانی ناقص‌اند. روش درست اینجاست که لیمو را با سیخ یا نوک چاقو چند جا سوراخ کنید و کامل درون دیگ بیندازید تا طعم به‌تدریج در طول پخت آزاد شود.