آرومات

آرومات (Aromat) چاشنی پودری همه‌کاره‌ای است که در دهه ۱۹۵۰ توسط شرکت سوئیسی کنور (Knorr) فرموله شد و امروز در سراسر جهان شناخته می‌شود. این پودر زردِ طلایی از ترکیب نمک ید‌دار، عصاره مخمر، پیاز و سیر خشک، زردچوبه، تخم کرفس، میخک، برگ بو و عصاره قارچ بولتوس ساخته شده و پروفایل طعمی اومامی‌محوری دارد که هم خوش‌عطر است و هم عمق‌بخش. به‌طور سنتی گفته می‌شود عصاره مخمر موجود در آن منبع ویتامین‌های گروه B است و سیر و پیاز خاصیت‌های تغذیه‌ای مثبتی دارند. آرومات نه ادویه تند است، نه چاشنی معمولی؛ رابطی میانه است که همه اجزای غذا را به هم پیوند می‌دهد.

آرومات در آشپزی ایرانی به‌خوبی جای خود را باز کرده: چند قاشق چای‌خوری در آبگوشت، آش رشته، سوپ جو یا مرغ بریان طعم را چند برابر غنی می‌کند. در آشپزی بین‌المللی پایه‌ای برای مارینادِ گوشت و مرغ، سس‌های گرم، پاستا، برنج پخته و تخم‌مرغ است. بهترین زمان افزودن، اواسط پخت یا پیش از برشته‌کردن است تا عطرش آزاد شود. با رزماری، فلفل سیاه و آبِ لیمو ترکیب خوبی دارد. برای نگهداری، آرومات را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، نور مستقیم و گرما نگه دارید تا عطر و کارایی‌اش ماندگار بماند.