ادویه فلافل

ادویه فلافل یک ترکیب کلاسیک خاورمیانه‌ای است که ریشه در آشپزی شام (لبنان، سوریه، فلسطین) و مصر دارد؛ جایی که فلافل قرن‌هاست غذای خیابانی محبوب مردم است. این ادویه معمولاً از زیره، گشنیز، سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز و کمی سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیزِ خشک ساخته می‌شود و طعمی گرم، خاکی و کمی تند دارد که با نخود و باقلا هماهنگی کاملی پیدا می‌کند. عطر آن پس از سرخ‌شدنِ خمیر باز می‌شود و همان بوی آشنایی را می‌دهد که رهگذر را به سمت دکهٔ فلافل می‌کشاند. به‌طور سنتی گفته می‌شود زیره و گشنیزِ موجود در آن به هضم غذا کمک می‌کنند؛ اما این باور جنبهٔ علمی قطعی ندارد و صرفاً بازتاب سنت آشپزی است.

برای هر یک کیلو نخودِ خیس‌خورده و آسیاب‌شده، حدود دو تا سه قاشق غذاخوری ادویه فلافل کافی است؛ آن را همراه سیر، پیاز و جعفری تازه به خمیر اضافه کنید و پیش از سرخ‌کردن بگذارید نیم‌ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها جا بیفتند. همین ترکیب برای کتلت گیاهی، برگرِ نخود، حمص و حتی سبزیجات تنوری هم عالی است؛ برای عطر بیشتر می‌توانید کمی کنجدِ بوداده اضافه کنید. ادویه را در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت در جای خشک و خنک نگه دارید تا تا یک سال عطر و طعمش حفظ شود.