ادویه فلافل

ادویه فلافل آبادانی، امضای طعمیِ فلافلِ جنوب ایران است — همان فلافلی که در آبادان و خرمشهر به یک هنرِ خیابانی تبدیل شده. این ادویه یک ترکیبِ گرم و معطر است که ستون‌های اصلی‌اش فلفل سیاه (رازِ آن تندیِ دلچسبِ فلافلِ جنوبی)، زیره، تخم گشنیز، پودر انبه (که ترشیِ ملایم و بندریِ خاصی می‌دهد) و پودر سیر هستند. همین ترکیب است که به فلافلِ آبادانی عطر و عمقی می‌بخشد که آن را از فلافل‌های معمولی جدا می‌کند و طعمی می‌سازد که هرکس یک‌بار فلافلِ اصیلِ جنوب را چشیده باشد، فوری آن را به‌جا می‌آورد.

برای هر یک کیلو نخودِ خیس‌خورده و آسیاب‌شده، حدود دو تا سه قاشق غذاخوری ادویه فلافل آبادانی را همراه کمی سیر و نمک به خمیر اضافه کنید و بگذارید نیم‌ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها جا بیفتند. سپس خمیر را در روغنِ داغ سرخ کنید تا بیرونش طلاییِ تیره و ترد و مغزش نرم شود. فلافلِ آبادانی را داغ، لای نان همراه سیب‌زمینیِ سرخ‌کرده، ترشی، گوجه و سسِ سیر سرو کنید. ادویه را در ظرفِ دربسته و دور از نور و رطوبت در جای خشک و خنک نگه دارید تا تا یک سال عطر و طعمش حفظ بماند.