گرد غوره

گرد غوره از انگور نارسِ تازه‌ای تهیه می‌شود که پیش از رسیدن چیده، آب‌گیری و سپس خشک و آسیاب می‌شود. نتیجه پودری سبزِ روشن مایل به خاکی با طعم ترشِ شفاف و ملایم است که نرم‌تر از آب‌غوره مایع بوده و به راحتی در غذا پخش می‌شود.

در طب سنتی ایران، غوره به‌طور سنتی دارای خاصیت خنک‌کنندگی و هضم‌یاری شناخته شده است و گفته می‌شود مصرف متعادل آن برای تعادل مزاج مفید است. از نظر ترکیب طبیعی، سرشار از اسیدهای آلی طبیعی است که همین اسیدیته ملایم، آن را به طعم‌دهنده‌ای ارزشمند در آشپزی تبدیل کرده است.

رنگ روشن و طعم یکدست این پودر، نسبت به سرکه یا آبلیمو، ظاهر و عطر ظریف‌تری به غذا می‌بخشد و در کنار سایر ادویه‌ها خود را تحمیل نمی‌کند.

گرد غوره بیشترین کاربرد را در خورشت‌های اصیل ایرانی دارد؛ قورمه‌سبزی، خورشت آلو و بسیاری از خورشت‌های ترش مازندرانی و گیلانی با این پودر طعمی نزدیک‌تر به دستپخت سنتی پیدا می‌کنند. در تهیه مرغ ترش شمالی، کوکو سبزی و کتلت نیز چند قاشق از این پودر تفاوت چشمگیری ایجاد می‌کند.

در آشپزی مدرن می‌توان آن را در سس سالاد ترش، ماریناد گوشت و حتی نوشیدنی‌های تابستانی به‌عنوان جایگزین ترش‌کننده به‌کار برد. بهترین زمان افزودن آن، اواخر پخت است تا طعم تازه‌اش حفظ شود.

برای نگهداری صحیح، گرد غوره را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم خورشید نگه دارید. در صورت نگهداری در یخچال، مراقب باشید رطوبت به داخل ظرف نرسد. در شرایط مناسب تا یک سال کیفیت خود را حفظ می‌کند.