نگهداری ادویه در یخچال یا فریزر؟ کدام ادویه سرما می‌خواهد
کدام ادویه‌ها در یخچال و فریزر بهتر میمانند و کدام کلوخه و بیعطر می‌شوند؟ راهنمای ظرف مناسب، جای درست قفسه و دلیل دوری از اجاق گاز.
خیلی‌ها برای اینکه ادویه «بیشتر بماند»، همه‌چیز را در یخچال می‌گذارند و چند ماه بعد با پودری کلوخه‌شده و بی‌بو روبه‌رو می‌شوند. حقیقت این است که نگهداری ادویه در یخچال یا فریزر برای چند گروه خاص عالی است و برای بقیه نه‌تنها فایده‌ای ندارد، بلکه ضرر هم می‌زند. در این راهنما می‌گوییم کدام ادویه سرما می‌خواهد، کدام نه، و ظرف و جای درست برای هر کدام چیست.
ادویه‌ها با چهار عامل از بین میروند: هوا، نور، گرما و رطوبت. سرما گرما را حذف می‌کند، اما یک مشکل تازه میسازد: میعان. هر بار ظرف سرد را در هوای گرم آشپزخانه باز میکنید، بخار هوا روی دیواره و روی خودِ ادویه می‌نشیند؛ همان اتفاقی که روی لیوان آب یخ میافتد. ادویهٔ خشک این رطوبت را مثل اسفنج می‌گیرد، کلوخه می‌شود و در بدترین حالت کپک می‌زند.
پس سؤال درست این نیست که «یخچال خوب است یا بد»، بلکه این است که آیا آن ادویه از گرما بیشتر آسیب میبیند یا از رطوبت.
کدام ادویه‌ها از یخچال و فریزر سود میبرند؟
مغزها و دانههای روغنی
کنجد، تخم کدو، تخم آفتابگردان، سیاهدانه و مخلوطهایی مثل مغز سالاد چربی دارند و در گرما زودتر تند و بدمزه می‌شوند. این گروه بهترین کاندیدای یخچال است و اگر مقدارشان زیاد است، فریزر حتی بهتر.
پاپریکا، فلفل قرمز و پولبیبر
رنگ قرمز این ادویه‌ها از رنگدانههایی است که با گرما و نور زود میشکنند؛ به همین خاطر پاپریکا و فلفل قرمز در کابینت گرم بعد از چند ماه قهوهای و کمطعم می‌شوند. نگهداری در یخچال، داخل ظرف دربسته، رنگ و طعمشان را محسوستر حفظ می‌کند. این قاعده برای شهرهای گرم و تابستانها مهمتر است.
میوههای خشک پرقند
زرشک قند و رطوبت بیشتری از ادویههای معمولی دارد و در هوای گرم ممکن است تیره، چسبناک یا آلودهٔ حشره شود. جای زرشک یخچال یا فریزر است؛ جزئیاتش را در راهنمای زرشک ببینید.
ذخیرهٔ بلندمدت هر ادویهای
اگر بستهٔ بزرگی خریدهاید که مصرفش بیش از چند ماه طول میکشد، میتوانید آن را به چند بستهٔ کوچک تقسیم کنید، یکی را در دسترس نگه دارید و بقیه را دربسته در فریزر بگذارید. فریزر برای ذخیره از یخچال بهتر است، چون دمایش ثابتتر است و ظرف کمتر باز و بسته می‌شود.
سبزی‌های معطر
سبزی‌های خشک مثل نعناع، شوید و ریحان در کابینت خنک و تاریک خوب میمانند، اما در هوای خیلی گرم یا برای ذخیرهٔ چندماهه، فریزر عطرشان را بهتر نگه میدارد.
کدام ادویه‌ها نباید در یخچال بروند؟
پودرهایی که هر روز مصرف میکنید: زردچوبه، پودر فلفل سیاه، پودر دارچین و سماق اگر روزی چند بار بیرون بیایند، هر بار کمی رطوبت میگیرند. کابینت خشک برایشان کافی است؛ دربارهٔ سماق این موضوع را در مقالهٔ نگهداری سماق مفصل توضیح دادهایم.
ادویههای حاوی نمک یا شکر: نمک و شکر رطوبتگیرند و مخلوطهای آماده با سرما و گرما رفتن پیدرپی سفت می‌شوند.
دانههای کامل: زیره، هل، فلفل دانه و دارچین قلم بهخودیخود سالها دوام دارند و نیازی به یخچال ندارند.
قانون طلایی برای هر ادویهای که در یخچال یا فریزر میگذارید:
ظرف را کاملاً دربسته و تا حد ممکن پر نگه دارید تا هوای کمتری داخلش باشد.
بعد از بیرون آوردن، در را باز نکنید تا ظرف به دمای اتاق برسد؛ معمولاً ۱۵ تا ۳۰ دقیقه.
مقدار لازم را بردارید، در را محکم ببندید و ظرف را سریع برگردانید.
ادویه را بیرون از یخچال در ظرف دیگری برای مصرف روزانه بریزید تا ظرف اصلی کمتر باز شود.
ظرف مناسب: شیشه، پلاستیک یا زیپ‌کیپ؟
ظرف
مزیت
عیب
مناسب برای
شیشهٔ دربسته
بو نمی‌گیرد، هوا عبور نمی‌دهد، تمیز می‌شود
اگر شفاف باشد نور را رد می‌کند
بهترین انتخاب برای همهٔ ادویه‌ها
شیشهٔ رنگی یا فلزی
نور را هم مهار می‌کند
دیدن مقدار ادویه سخت‌تر است
پاپریکا، فلفل قرمز، سبزی‌های خشک
پلاستیک سخت
سبک و نشکن
به‌مرور بو و رنگ ادویه را می‌گیرد، بعضی درها هوا رد می‌کنند
مصرف کوتاه‌مدت
زیپ‌کیپ
جا کم می‌گیرد، هوایش را می‌شود خالی کرد
نازک است، بو رد می‌کند، در برابر حشره مقاوم نیست
فریزر، به شرط گذاشتن داخل ظرف دوم
ظرف شیشهای با درِ آببند، سادهترین و مطمئنترین انتخاب است. اگر میخواهید قفسهتان یکدست باشد، شیشههای ادویهٔ مککارتی برای همین کار ساخته شدهاند. اگر ظرفتان شفاف است، آن را در کابینت بسته بگذارید، نه روی قفسهٔ باز کنار پنجره.
هدیهٔ عضویت باشگاه چاشنو
۵۰٬۰۰۰ تومان اعتبار نقدی، فقط با ثبت شمارهٔ موبایل
به کیف پولت واریز می‌شود و موقع پرداخت از مبلغ سفارش کم می‌شود؛ بدون کد تخفیف و بدون هیچ تعهدی.
چرا قفسهٔ ادویه نباید بالای اجاق گاز باشد؟
قفسهٔ بالای گاز دمدستترین جای آشپزخانه است و دقیقاً به همین دلیل بدترین جا. در این نقطه سه دشمن ادویه یکجا جمعاند:
گرما: هر بار که گاز روشن است، دمای این قسمت چند درجه بالا می‌رود و روغن‌های معطر سریع‌تر می‌پرند.
بخار: بخار قابلمه بالا می‌رود و از درزهای در وارد ظرف‌ها می‌شود.
دود و چربی: لایه‌ای چرب روی ظرف‌ها می‌نشیند و بوی سرخ‌کردنی به ادویه می‌دهد.
جای بهتر کشو یا کابینتی است که دور از گاز، فر، ماشین ظرفشویی و یخچال باشد؛ پشت یخچال هم به خاطر گرمای موتورش جای خوبی نیست. یک عادت کوچک ولی مهم: هیچوقت ادویه را مستقیم از شیشه بالای قابلمهٔ در حال جوش نپاشید؛ اول در قاشق خشک بریزید.
کم بخرید و روی ظرف تاریخ بزنید
حتی با بهترین ظرف و بهترین جا، ادویهٔ پودری بعد از حدود یک سال عطر اولیهاش را ندارد. پس مؤثرترین ترفند نگهداری، تهیهٔ ادویه به اندازهٔ مصرف است:
برای ادویههای پرمصرف مثل زردچوبه و فلفل سیاه، بستهٔ مصرف ۲ تا ۳ ماه بخرید.
ادویههایی را که چند بار در سال مصرف میکنید، در کوچکترین بستهٔ موجود بگیرید یا دانهای بخرید و موقع مصرف آسیاب کنید.
روی هر ظرف با برچسب یا ماژیک، نام و ماه تهیه را بنویسید.
ظرفهای جدید را پشت و قدیمیها را جلو بگذارید تا اول قدیمیها مصرف شوند.
هر شش ماه یک بار قفسه را مرور کنید و ادویههای بی‌بو یا مشکوک را کنار بگذارید.
جمعبندی
یخچال و فریزر برای مغزها و دانههای روغنی، پاپریکا و فلفلهای قرمز، زرشک و ذخیرهٔ بلندمدت عالی است، به شرط ظرف دربسته و اینکه پیش از باز کردن به دمای اتاق برسد. پودرهای روزمره، مخلوطهای نمکدار و دانههای کامل در کابینت خشک، تاریک و دور از اجاق بهتر میمانند. ظرف شیشهای، بستهٔ کوچک و برچسب تاریخ، سه عادتیاند که بیشترین تفاوت را میسازند.
اگر میخواهید قفسهتان را با بستههای کوچک و تازه نو کنید، ادویه‌ها، سبزی‌های خشک و شیشههای ادویه را در فروشگاه چاشنو ببینید.
جدول کامل ماندگاری هر نوع ادویه و نشانههای خراب شدنش را در راهنمای ادویه‌ها چقدر ماندگارند؟ آوردهایم.
نظرات خوانندگان
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
