هرچه برای «استیک با ادویهٔ مونترال» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمی‌خواهید بردارید.
استیک، وقتی درست پخته شود، یکی از ساده‌ترین و در عین حال باشکوه‌ترین غذاهاست: پوسته‌ای معطر و کاراملی بیرون، و مغزی صورتی و آبدار درون. رازِ آن پوستهٔ خوش‌عطر، ادویهٔ مونترال استیک است؛ ترکیبی درشت و پرقدرت که مخصوص گوشتِ قرمز ساخته شده. در این راهنما، از انتخاب گوشت تا استراحتِ نهایی، همه‌چیزِ یک استیکِ رستورانیِ خانگی را مرور می‌کنیم.
ادویهٔ مونترال استیک (Montreal Steak Spice) خاستگاهی کانادایی دارد و از ادویهٔ نمک‌سودِ گوشت در دلی‌های شهر مونترال الهام گرفته شده است. این ترکیب از فلفل سیاهِ درشت، سیر، پیاز، دانهٔ گشنیز، شوید و پولکِ فلفل قرمز ساخته می‌شود و بافتِ درشتش عمداً حفظ می‌شود تا روی گوشت یک پوستهٔ ترد و معطر بسازد. برای رسیدن به طعمِ اصیل، از یک ترکیبِ آمادهٔ باکیفیت استفاده کنید:
انتخاب گوشتِ مناسب
بهترین برش‌ها برای استیک، ریب‌آی، فیله و راسته (استریپ) هستند. گوشت باید دمای اتاق داشته باشد (۳۰ تا ۴۵ دقیقه بیرون از یخچال) و کاملاً خشک باشد؛ رطوبتِ سطحی، جلوی تشکیلِ پوسته را می‌گیرد. ضخامتِ حدود ۳ سانتی‌متر ایده‌آل است.
مواد لازم
استیک (ریب‌آی یا راسته): ۲ عدد
ادویهٔ مونترال استیک: ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری
روغنِ با نقطهٔ دودِ بالا: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
سیر و رزماری تازه (اختیاری): برای عطردهی
طرز تهیه گام‌به‌گام
ادویه‌زدن: سطحِ خشکِ گوشت را کمی روغن بزنید و ادویهٔ مونترال را به‌سخاوت روی هر دو طرف بمالید و با فشارِ دست تثبیت کنید. بگذارید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بماند.
داغ‌کردنِ تابه: یک تابهٔ چدنی را تا حدِ دود داغ کنید. تابهٔ داغ، رازِ پوستهٔ کاراملی است.
سِر‌کردن: استیک را در تابه بگذارید و هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بدون جابه‌جایی بپزید تا پوستهٔ قهوه‌ایِ تیره تشکیل شود.
کره و عطر: در دقایق آخر، کره، سیرِ لهیده و رزماری را اضافه کنید و کفِ کرهٔ معطر را روی گوشت بریزید.
استراحت: استیک را از تابه دربیاورید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید استراحت کند؛ این مرحله آبدار ماندنِ گوشت را تضمین می‌کند.
هدیهٔ عضویت باشگاه چاشنو
۵۰٬۰۰۰ تومان اعتبار نقدی، فقط با ثبت شمارهٔ موبایل
به کیف پولت واریز می‌شود و موقع پرداخت از مبلغ سفارش کم می‌شود؛ بدون کد تخفیف و بدون هیچ تعهدی.
درجهٔ پختِ دلخواه (با دماسنج)
نیم‌پز (Medium-rare): مغزِ ۵۲ تا ۵۵ درجه
متوسط (Medium): ۶۰ درجه
خوب‌پخته (Well-done): بالای ۷۰ درجه
پیشنهادِ سرو و مکمل‌ها
استیک را با سیب‌زمینیِ تنوری، سبزیجاتِ گریل و کمی فلفلِ تازه سرو کنید. همین ادویه برای بال و ران مرغ، برگر و دنده هم فوق‌العاده است. برای کمی گرمای بیشتر، فلفل سیاهِ تازه‌آسیاب اضافه کنید:
نکات حرفه‌ای
گوشتِ سردِ یخچال را هرگز مستقیم سرخ نکنید؛ مغزش خام و بیرونش می‌سوزد.
استیک را در حین سِر‌کردن جابه‌جا نکنید تا پوسته کامل ببندد.
نمکِ ادویه کافی است؛ نیازی به نمکِ اضافه نیست.
جمع‌بندی
استیکِ عالی، معادلهٔ سادهٔ گوشتِ خوب + تابهٔ داغ + ادویهٔ درست + استراحت است. با ادویهٔ مونترال استیک، همان پوستهٔ معطر و طعمِ گرم و دودیِ استیک‌های رستورانی را در خانه بازمی‌سازید. نوش جان!
نظرات خوانندگان
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را می‌نویسد.
