ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش کامل تاجین کفتا مراکشی؛ کوفته‌های معطر در سس گوجه‌ی ادویه‌دار با تخم‌مرغ. راز عطر زیره و پاپریکا و دارچین در دستور پخت گام‌به‌گام و نکات سرآشپز.
هرچه برای «تاجین کفتا مراکشی» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمی‌خواهید بردارید.
تاجین کفتا یکی از محبوب‌ترین و دلگرم‌کننده‌ترین غذاهای مراکش است؛ کوفته‌های کوچک و معطر از گوشت چرخ‌کرده که در سسی گرم و ادویه‌دار از گوجه‌فرنگی می‌جوشند و در نهایت با چند تخم‌مرغ که روی سس شکسته می‌شوند، کامل می‌گردند. این غذا که در ظرف سنتیِ مخروطی‌شکلِ تاجین پخته می‌شود، نمونه‌ی کاملی از آشپزی پرعطر و گرم شمال آفریقاست. راز یک تاجین کفتای اصیل، ترکیب هوشمندانه و تازه‌ی ادویه‌هایی است که هم به کوفته و هم به سس، روح می‌بخشند.
در این راهنمای جامع، قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور کوفته‌هایی لطیف و معطر بسازید و آن‌ها را در سسی گوجه‌ای و ادویه‌دار بپزید که با نان تازه، لقمه‌لقمه از آن لذت ببرید. آنچه این غذا را خاص می‌کند، عطر گرمِ زیره، پاپریکا و دارچین است؛ ادویه‌هایی که اگر تازه و باکیفیت باشند، تاجین شما را به سفری حسی در دل بازارهای مراکش تبدیل می‌کنند.
تاجین هم نام ظرف سنتی سفالیِ مخروطی‌شکل و هم نام غذاهایی است که در آن پخته می‌شوند. این ظرف هوشمندانه طراحی شده تا بخار غذا در نوک مخروط جمع شود، دوباره روی مواد بریزد و غذا را با کمترین آب و در عطر خودش بپزد. تاجین کفتا یکی از پرطرفدارترین انواع آن است که در سراسر مراکش و شمال آفریقا طرفدار دارد. برای آشنایی بیشتر با این روش پخت و فرهنگ آن می‌توانید به مدخل تاجین در ویکی‌پدیا مراجعه کنید.
واژه‌ی «کفتا» به کوفته‌های کوچکِ ادویه‌دار اشاره دارد که در آشپزی خاورمیانه و شمال آفریقا رواج فراوان دارد. در نسخه‌ی مراکشی، این کوفته‌ها با زیره، پاپریکا و سبزیجات معطر طعم‌دار می‌شوند و در سسی غنی از گوجه می‌پزند. افزودن تخم‌مرغ در پایان، امضای تاجین کفتاست و آن را به غذایی کامل و سیرکننده تبدیل می‌کند.
برای کوفته‌ها (کفتا):
برای سس:
قلب طعم کفتا، زیره‌ی سبز است؛ عطر گرم و خاکیِ آن به گوشت عمقی می‌دهد که هیچ ادویه‌ی دیگری جایگزینش نمی‌شود. پیشنهاد می‌کنیم از زیره سبز تازه و خوش‌عطر چاشنو استفاده کنید تا رایحه‌ی آن کاملاً در کوفته‌ها بنشیند.
پاپریکا نیز هم رنگی سرخ و اشتهاآور و هم شیرینیِ ملایمی به سس می‌دهد که با گوجه هماهنگ می‌شود. پاپریکای باکیفیت، کاراکتر بصری و طعمیِ تاجین را کامل می‌کند.
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، جعفری، گشنیز، زیره، پاپریکا، نمک و فلفل در کاسه‌ای بریزید و خوب ورز دهید. ورز دادن کافی، باعث چسبندگی و لطافت کوفته‌ها می‌شود. مواد را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا ادویه‌ها در گوشت بنشینند و کوفته‌ها بهتر شکل بگیرند.
از مواد گوشتی، کوفته‌های کوچک و یک‌اندازه (به اندازه‌ی گردو) درست کنید. یک‌اندازه‌بودن کوفته‌ها باعث می‌شود همگی یکنواخت بپزند. دست‌ها را کمی مرطوب کنید تا گوشت نچسبد و کوفته‌ها صاف و گرد شوند.
در ظرف تاجین یا یک تابه‌ی گود، پیاز و سیر خردشده را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس گوجه‌ی رنده‌شده، پاپریکا، زیره و کمی پودر دارچین را اضافه کنید. بگذارید سس با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ و خوش‌عطر شود. عطر گرمِ دارچین، لایه‌ای پنهان از پیچیدگی به سس می‌دهد.
کوفته‌ها را به‌آرامی در سسِ در حال جوش بچینید. درِ تاجین یا تابه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها در سس بپزند. در میانه‌ی کار، کوفته‌ها را آرام بچرخانید تا همه طرف‌شان در سس پخته شود. این مرحله حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد و طعم کوفته‌ها به سس و سس به کوفته‌ها منتقل می‌شود.
وقتی کوفته‌ها پختند و سس غلیظ شد، با پشت قاشق چند فرورفتگی در سس ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها را در آن‌ها بشکنید. در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها در بخار سس، نیم‌پز شوند؛ سفیده باید بسته و زرده کمی روان بماند. این لحظه، امضای تاجین کفتاست.
روی تاجین را با جعفری تازه‌ی خردشده تزیین کنید و کمی روغن زیتون بپاشید. تاجین را داغ و در همان ظرف سرو کنید تا گرم بماند. این غذا را با نان تازه‌ی مراکشی می‌خورند؛ تکه‌های نان را در سس فرو می‌برند و هر لقمه را با کوفته و تخم‌مرغ کامل می‌کنند.
تاجین کفتا در خانه‌های مختلف با تفاوت‌هایی پخته می‌شود:
اگر به غذاهای ادویه‌دار شمال آفریقا و خاورمیانه علاقه دارید، خواندن مقاله‌ی طرز تهیه تاجین مراکشی و دیگر خوراک‌های معطر این منطقه نیز برایتان جذاب خواهد بود.
اجزای تاجین کفتا علاوه بر طعم، ارزش غذایی خوبی دارند:
این ترکیب، تاجین کفتا را به وعده‌ای کامل، گرم و مقوی تبدیل می‌کند.
تاجین کفتا (بدون تخم‌مرغ) را می‌توانید تا دو روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. تخم‌مرغ را بهتر است هنگام سرو و به‌صورت تازه اضافه کنید. برای گرم‌کردن دوباره، کوفته‌ها و سس را روی حرارت ملایم گرم کنید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا سس خشک نشود. این غذا را می‌توان فریز هم کرد، اما باز هم بهتر است تخم‌مرغ را پس از یخ‌زدایی و هنگام گرم‌کردن دوباره اضافه کنید تا بافتش حفظ شود.
تاجین کفتا به‌طور سنتی با نان تازه‌ی مراکشی (خبز) سرو می‌شود که برای فروبردن در سس عالی است. یک سالاد مراکشی از گوجه و خیار خردشده با آبلیمو و کمی زیره، تعادلی خنک در کنار گرمای تاجین می‌سازد. چای نعناع داغ، نوشیدنی سنتی همراه این غذاست. اگر به غذاهای دانه‌دار شمال آفریقا علاقه دارید، مقاله‌ی طرز تهیه کوسکوس نیز همراهی عالی برای این تاجین است. برای کامل‌کردن سفره‌ای با تم مراکشی، از دسته‌ی ادویه‌های ترکیبی و ادویه‌های پایه چاشنو برای ساختن مخلوط‌های ادویه و چاشنی‌های همراه الهام بگیرید.
خیر، ظرف تاجین عطر خاصی به غذا می‌دهد، اما می‌توانید از یک تابه‌ی گودِ دردار نیز استفاده کنید. مهم، پختن با حرارت ملایم و حفظ بخار درون ظرف است.
دلیل اصلی، استفاده از گوشت کم‌چرب یا ورز ندادن کافی است. گوشت با کمی چربی و ورز کامل، کوفته‌ای لطیف و آبدار می‌سازد. استراحت‌دادن مواد در یخچال هم کمک می‌کند.
تخم‌مرغ را در پایان کار، وقتی کوفته‌ها پخته و سس غلیظ شده، اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا سفیده ببندد و زرده کمی روان بماند؛ این بافت ایده‌آل است.
بهترین همراه آن، نان تازه است که برای فروبردن در سس عالی است. یک سالاد خنک و چای نعناع، سفره را کامل می‌کنند.
تاجین کفتا غذایی است که گرمای آشپزی مراکش و عطر ادویه‌های تازه را در یک ظرف گرد می‌آورد. با ادویه‌های باکیفیت چاشنو، می‌توانید این غذای دلگرم‌کننده را در خانه بپزید و سفره‌ای به‌یادماندنی بچینید.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را می‌نویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
