لیمو فلفلی

لیمو فلفلی (Lemon Pepper) چاشنی‌ای است که از ترکیب پوست لیمو خشک‌شده و فلفل سیاه یا سفید درشت‌آسیاب تهیه می‌شود و معمولاً با نمک، سیر و گاه جعفری یا آویشن تکمیل می‌گردد. این ادویه ریشه در آشپزی آمریکایی دارد اما امروزه در آشپزخانه‌های ایرانی نیز جایگاه محکمی یافته است.

پروفایل طعمی آن ترکیبی از اسیدیته روشن لیمو، تلخی ملایم پوست مرکبات و گرمای تند فلفل است که روی کام احساسی چندلایه می‌گذارد. به‌طور سنتی گفته می‌شود فلفل سیاه موجود در این ترکیب گوارش را تحریک می‌کند و لیمو سرشار از ویتامین C است، هرچند این اثرات در مقادیر آشپزی محدود هستند. این ادویه گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال طعم تازه و پرزرق‌وبرق بدون سس‌های پرکالری می‌گردند.

لیمو فلفلی در آشپزی ایرانی بیشتر روی مرغ و ماهی قبل از کباب یا تنوری کاری می‌کند؛ کافی است چند دقیقه پیش از پخت با روغن زیتون مخلوط کرده و روی پروتئین بمالید. در آشپزی جهانی با پاستا، سالاد سزار، تخم‌مرغ آب‌پز، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و حتی پاپ‌کورن به‌کار می‌رود.

برای بهترین نتیجه آن را در انتهای پخت یا هنگام سرو اضافه کنید تا عطر لیمو تبخیر نشود. ترکیب پیشنهادی: لیمو فلفلی + کره + سیر برای سس سریع روی فیله مرغ.

برای نگهداری، ظرف را درِبسته در جای خشک و خنک دور از نور مستقیم آفتاب نگه دارید. از قرار دادن قاشق مرطوب در ظرف خودداری کنید تا از کلوخه‌شدن و کاهش عطر جلوگیری شود. ماندگاری تا یک سال پس از تاریخ بسته‌بندی است.