ارسال رایگان برای سفارشهای بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش گامبهگام پیتزا مارگاریتا با خمیر نازک، سس گوجه و ریحان تازه؛ راز طعم ایتالیایی در ادویههای تازه چاشنو است. همراه با نکات سرآشپز.
هرچه برای «پیتزا مارگاریتا اصیل ایتالیایی» لازم دارید، یکجا. تیک هرکدام را که نمیخواهید بردارید.
پیتزا مارگاریتا نماد سادگی و اصالت در آشپزی ایتالیایی است؛ غذایی با تنها چند ماده اصلی که هر کدام باید بهترین کیفیت ممکن را داشته باشند. خمیری نازک و ترد، سس گوجهفرنگی غلیظ و آفتابخورده، پنیر موزارلای کشدار و برگهای سبز و معطر ریحان، رنگهای پرچم ایتالیا را روی بشقاب شما زنده میکنند. درست به دلیل همین سادگی، هیچ جایی برای پنهان کردن مواد بیکیفیت وجود ندارد و کوچکترین جزئیات اهمیت پیدا میکنند. راز یک مارگاریتای بهیادماندنی، در تازگی و عطر ادویههاست؛ همان چیزی که ادویههای اصیل چاشنو با سخاوت در اختیار شما میگذارند. در ادامه یاد میگیرید چگونه این پیتزای کلاسیک را با کیفیتی رستورانی در خانه بپزید.
داستان محبوب پیتزا مارگاریتا به شهر ناپل و سال ۱۸۸۹ بازمیگردد؛ زمانی که گفته میشود پیتزایی به افتخار ملکه مارگاریتای ساووی تهیه شد. این پیتزا با گوجهفرنگی قرمز، موزارلای سفید و ریحان سبز، رنگهای پرچم تازهمتحدشده ایتالیا را به نمایش میگذاشت و از همان زمان نامش با این بانوی سلطنتی گره خورد. فارغ از درستی کامل این روایت، مارگاریتا به نمادی از آشپزی ناپلی بدل شد و امروزه یکی از شناختهشدهترین غذاهای جهان است. اگر مایلید با جزئیات بیشتری درباره ریشه این غذا آشنا شوید، صفحه پیتزا مارگاریتا در ویکیپدیا خواندنی است. آنچه از آن دوران تا امروز تغییر نکرده، نقش کلیدی ریحان معطر و ادویههای تازه در طعم نهایی است.
در غذایی به این سادگی، کیفیت ادویه تعیینکننده است. سس گوجهفرنگی بدون عطر گل اورگانو، طعمی صاف و بیروح دارد. گل اورگانوی تازه چاشنو با رایحه گرم و کمی تلخش، به سس عمق و شخصیت ایتالیایی میبخشد و آن را از یک سس معمولی متمایز میکند.
در کاسهای، آب ولرم، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه بگذارید تا کف کند. سپس آرد و نمک را اضافه کنید و روغن زیتون را بیفزایید. مواد را ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و کمی چسبناک به دست آید؛ حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی است. خمیر را در کاسهای چربشده بگذارید، رویش را بپوشانید و در جای گرم به مدت یک تا یکونیم ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود. خمیر خوب ور آمده، راز پف و تردی لبههای پیتزاست.
در حالی که خمیر استراحت میکند، سس را آماده کنید. گوجهفرنگی لهشده را در کاسهای بریزید و کمی نمک، فلفل، گل اورگانو و پودر سیر به آن اضافه کنید. سس مارگاریتای اصیل پخته نمیشود؛ بلکه خام روی خمیر پخش میشود تا در فر داغ به همراه پیتزا بپزد و طراوت گوجه حفظ شود. پودر سیر در این مرحله نقشی پنهان اما مهم دارد و عطری ملایم و دلپذیر به سس میدهد بدون آنکه تندی سیر تازه را تحمیل کند.
برای بهترین نتیجه، حتماً از پودر سیر تازه و خوشعطر استفاده کنید؛ پودر سیر مانده بوی کهنگی میگیرد و کل سس را خراب میکند. اگر به طعمهای گیاهی و خشک علاقه دارید، نگاهی به دسته سبزیجات خشک چاشنو بیندازید تا انتخابهای معطری برای آشپزی ایتالیایی پیدا کنید.
خمیر ور آمده را روی سطح آردپاشیشده با دست یا وردنه پهن کنید؛ سعی کنید وسط آن نازک و لبهها کمی ضخیمتر بماند تا کرانه برجسته و کلاسیک پیتزا شکل بگیرد. سس گوجهفرنگی را با پشت قاشق بهصورت دایرهای روی خمیر پخش کنید و یک حاشیه خالی برای لبه باقی بگذارید. سپس موزارلای ورقهشده یا تکهتکه را روی سس بچینید. در پیتزای اصیل، پنیر را پرحجم نمیریزند تا تعادل طعم حفظ شود.
فر را تا بالاترین دما (ترجیحاً ۲۵۰ درجه سانتیگراد یا بیشتر) از پیش گرم کنید. هرچه فر داغتر باشد، پیتزا به نتیجه ناپلی نزدیکتر میشود. پیتزا را روی سنگ پیتزا یا سینی داغ قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبهها طلایی و پنیر آب و قلقلی شود. بلافاصله پس از خروج از فر، برگهای تازه ریحان را روی پیتزا بچینید و کمی روغن زیتون بکشید. حرارت پیتزا، عطر ریحان را آزاد میکند و آشپزخانه شما را پر از رایحه ایتالیا میسازد.
اگر ریحان تازه در دسترس ندارید، ریحان خشک باکیفیت چاشنو جایگزین خوبی است؛ کافی است کمی از آن را روی سس بپاشید تا عطر همیشگی مارگاریتا حفظ شود.
ادویهها و سبزیهای این پیتزا فقط خوشطعم نیستند، بلکه فواید سلامتی هم دارند:
این ترکیب ساده اما هوشمندانه، نشان میدهد که چرا آشپزی ایتالیایی بر پایه مواد اولیه باکیفیت بنا شده است.
دلیل اصلی، دمای پایین فر یا رطوبت زیاد سس و پنیر است. فر را تا بالاترین دما داغ کنید، سس را کمحجم بریزید و در صورت امکان از سنگ پیتزای از پیش داغشده استفاده کنید. خمیر نازکتر در وسط نیز به ترد شدن کمک میکند.
بله. اگر ریحان تازه ندارید، میتوانید کمی ریحان خشک باکیفیت را همراه گل اورگانو به سس اضافه کنید. ریحان خشک عطر متفاوتی دارد اما همچنان طعم کلاسیک مارگاریتا را تأمین میکند؛ فقط مطمئن شوید که تازه و خوشرنگ باشد.
موزارلا انتخاب اصلی است؛ ترجیحاً موزارلای تازه که خوب آب میشود و کش میآید. میتوانید برای عطر بیشتر کمی پارمزان رندهشده هم اضافه کنید، اما اصالت مارگاریتا در سادگی آن نهفته است.
پیتزا مارگاریتا ثابت میکند که گاهی سادهترین غذاها، خوشطعمترینها هستند؛ به شرط آنکه مواد اولیه و ادویهها بهترین کیفیت را داشته باشند. وقتی از گل اورگانو، ریحان و پودر سیر تازه چاشنو استفاده میکنید، هر برش از پیتزای شما رایحه و طعمی اصیل و رستورانی پیدا میکند. همین امروز با ادویههای تازه چاشنو آشپزی را شروع کنید و تفاوت را در نخستین لقمه احساس کنید.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
.webp&w=3840&q=75)
