ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
چرا استریپس خانگی مغزش بی‌مزه و خشک است و مرینیت استریپس چطور آن را حل می‌کند؛ نسبت ادویه، نقش شیر و دوغ، زمان خواباندن و برش درست سینهٔ مرغ.
استریپس رستورانی را که گاز بزنید، دو چیز همزمان اتفاق میافتد: پوسته زیر دندان میشکند، و مغز مرغ آبدار و خوش‌طعم است ـ حتی وسط تکه. در بیشتر استریپسهای خانگی، نیمهٔ دوم این تجربه گم میشود: پوسته خوشمزه است اما مغز مرغ بینمک و خشک. دلیلش ساده است: مرحلهٔ مرینیت جا افتاده.
در این مطلب میگوییم مرینیت در فستفودها چه کاری انجام میدهد، مرینیت استریپس از چه ساخته شده، و چطور با آن استریپسی آبدار و پرطعم بسازید.
مرینیت (ماریناد یا خواباندن) یعنی نگهداشتن گوشت در مخلوطی از ادویه، نمک و یک مایع پیش از پخت. برای سینهٔ مرغ ـ که چربی کمی دارد و زود خشک میشود ـ این مرحله سه کار انجام میدهد:
فستفودهای حرفهای هیچوقت مرغ خام را مستقیم روکش نمیکنند؛ مرغ همیشه از قبل در مرینیت خوابیده است.
طعم کلی شور-ادویهای و پر است، با تندی ملایم که بزرگسالان و کودکان هر دو میپسندند. چون نمک در خود ترکیب هست، به مرغ نمک جداگانه نزنید.
اسیدیتهٔ ملایم و آنزیمهای لبنیات بافت مرغ را آرام نرم میکنند، بیآنکه مثل آبلیموی خالص آن را له و آردی کنند. علاوه بر این، لایهٔ نازک لبنیات روی سطح مرغ کمک می‌کند روکش سوخاری بهتر بچسبد و پوستهای پرچینتر بسازد. همین ترفند پشت بسیاری از مرغهای سوخاری معروف دنیاست.
اگر به طعمهای تند و شرقی علاقه دارید، چیکن ۶۵ و مرغ سوخاری کرهای را ببینید، و برای مرغ ورقهای مکزیکی فاهیتا مرغ را. سیبزمینی کنار استریپس را هم با ادویه سیب زمینی طعم بدهید.
ظرف دربسته، دور از رطوبت و نور، در جای خشک و خنک. همیشه با قاشق خشک بردارید تا ادویه گلوله نشود.
حداقل دو ساعت و بهترین حالت یک شب در یخچال؛ بیش از ۲۴ ساعت لازم نیست.
بله؛ با ماست رقیق، دوغ، یا حتی روغن و آبلیمو. لبنیات اما نرمترین نتیجه را میدهد.
تندی آن ملایم است. برای نسخهٔ تند، کمی پودر فلفل قرمز یا فلفل کاین به مایه اضافه کنید.
یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری.
مرینیت استریپس نیمهٔ گمشدهٔ سوخاری خانگی است: پوسته را روکش میسازد، اما طعم و آبداری مغز مرغ را مرینیت. سینه را در عرض الیاف ببرید، یک شب در شیر و مرینیت بخوابانید و بعد روکش کنید؛ استریپسی میگیرید که از اولین گاز تا وسط تکه خوش‌طعم است.
دربارهٔ علم و روشهای خواباندن گوشت، صفحهٔ خواباندن (روش پخت) در ویکیپدیا را ببینید.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
