ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش گام‌به‌گام لوبیا پلو با لوبیا سبز، گوشت چرخکرده و عطر دارچین و ادویه تازه. راز طعم اصیل و رنگ اشتهاآور این پلو را بیاموزید.
هرچه برای «لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمی‌خواهید بردارید.
لوبیا پلو یکی از محبوب‌ترین و خوش‌عطرترین پلوهای مخلوط ایرانی است؛ غذایی دلپذیر که در آن لوبیا سبزِ ترد، گوشت چرخ‌کرده‌ی طعم‌دار و عطر گرم دارچین در آغوش برنج ایرانی می‌نشینند. این پلو هم برای یک شام ساده‌ی خانوادگی مناسب است و هم با کمی ظرافت به یک غذای مجلسی تبدیل می‌شود. اما تفاوت یک لوبیا پلوی معمولی با آن نمونه‌ی خوش‌رنگ، معطر و جاافتاده، تنها در یک چیز خلاصه می‌شود: کیفیت و تازگی ادویه‌ها، به‌ویژه دارچین و زردچوبه. در این راهنمای کامل، قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور یک لوبیا پلوی بی‌نقص بپزید.
پلوهای مخلوط، که در آن‌ها برنج با گوشت، حبوبات یا سبزیجات همراه می‌شود، از دیرباز ستون اصلی سفره‌ی ایرانی بوده‌اند. لوبیا پلو یکی از همین پلوهای پرطرفدار است که با ورود لوبیا سبز به آشپزی ایرانی جای خود را در میان غذاهای خانگی باز کرد. آنچه این پلو را خاص می‌کند، استفاده‌ی هوشمندانه از دارچین است؛ ادویه‌ای گرم که به گوشت و لوبیا عمق و عطری دلنشین می‌بخشد و آن را از یک غذای ساده فراتر می‌برد. برای آشنایی بیشتر با این غذا می‌توانید به مدخل لوبیا پلو در ویکی‌پدیا مراجعه کنید.
راز محبوبیت این پلو، سادگی در عین خوش‌طعمی آن است؛ غذایی که با مواد اولیه‌ی ساده اما باکیفیت، طعمی به‌یادماندنی می‌سازد.
-ادویه لیمو فلفلی:به میزان دلخواه
قلب طعم لوبیا پلو، عطر گرم ادویه کاری ۲۰ قلم است که با گوشت و رب گوجه به‌خوبی می‌نشیند.
، زردچوبه‌ی تازه رنگ طلایی و عطر گرمی به گوشت می‌دهد و بوی خامی آن را می‌گیرد. کیفیت زردچوبه مستقیماً در رنگ و طعم نهایی پلو دیده می‌شود
لوبیا سبز را شسته و دو سرِ آن را بگیرید، سپس به قطعات کوتاه (حدود ۲ سانتی‌متری) خرد کنید. لوبیا را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود و رنگش کمی تغییر کند. این تفت‌دادن، طعم خام لوبیا را می‌گیرد و آن را خوش‌عطر می‌کند.
پیاز خردشده را تا طلایی‌شدن تفت دهید، سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود. حالا گوشت چرخکرده را بیفزایید و آن‌قدر تفت دهید که رنگش تغییر کند و کاملاً دانه‌دانه شود.در این مرحله ادویه کاری را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
سپس رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید و بعد نمک و لیمو فلفلی را بیفزایید چاشنی لیمو فلفلی، گرما و ترشی دلنشینی به این مخلوط می‌بخشد که طعم را کامل می‌کند. کمی آب اضافه کنید و بگذارید مخلوط با حرارت ملایم جا بیفتد تا لوبیا کاملاً نرم شود.
برای رنگی سرخ‌تر و طعمی عمیق‌تر، می‌توانید کمی پودر گوجه هم به مخلوط اضافه کنید که عطر و رنگ گوجه را بدون رقیق‌شدن غذا تقویت می‌کند.
برنج را مانند همیشه آبکش کنید. کف قابلمه را ته‌دیگ بچینید، سپس یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط لوبیا و گوشت بریزید و این کار را تا پایان لایه‌به‌لایه تکرار کنید. روی پلو را با کمی روغن آغشته کنید، درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. این دم‌کشیدن آرام، عطر دارچین را در تک‌تک دانه‌های برنج می‌نشاند.
پس از دم‌کشیدن، لوبیا پلوی خوش‌عطرتان را در دیس بکشید و با ماست، ترشی و سالاد شیرازی سرو کنید. برای ظاهری مجلسی‌تر، می‌توانید ته‌دیگ طلایی را جداگانه در کنار دیس بچینید تا تردی و رنگ زیبایش جلوه کند.
هر جزء این غذا، فراتر از طعم، خاصیتی برای سلامتی دارد:
در طب سنتی ایران، لوبیا پلو را غذایی با طبع معتدل می‌دانند؛ لوبیای سرد با گوشتِ گرم متوازن می‌شود. دارچین و زیره سبز تعادل را کامل می‌کنند.
میزان آب مخلوط را کنترل کنید؛ مخلوط لوبیا و گوشت باید جاافتاده اما کمی مرطوب باشد. برنج را هم درست آبکش کنید تا دانه‌دانه بماند.
گوشت چرخ‌کرده‌ی کم‌چربی بهترین انتخاب است، اما می‌توانید از گوشت خردشده‌ی ریز هم استفاده کنید. در هر حال، عطر دارچین و زردچوبه‌ی تازه طعم را کامل می‌کند.
بله، نسخه‌ی گیاهی آن تنها با لوبیا سبز و ادویه نیز بسیار خوش‌طعم می‌شود؛ در این حالت عطر دارچین و کیفیت ادویه‌ها اهمیت دوچندان پیدا می‌کند.
لوبیا پلو ثابت می‌کند که با مواد ساده اما باکیفیت، می‌توان یک غذای دلپذیر و مجلسی ساخت. کافی است ادویه‌های تازه و مرغوب چاشنو، به‌ویژه دارچین خوش‌عطر، را انتخاب کنید تا پلویی بپزید که عطرش تا مدت‌ها در خاطر مهمانان‌تان می‌ماند.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را می‌نویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
