طرز تهیه خورش ماست اصفهانی؛ دسر مجلسی زعفرانی و اشرافی

خورش ماست، برخلاف نامش، نه یک خورش به معنای رایج بلکه دسری اشرافی و کم‌نظیر است که قرن‌ها زینت‌بخش سفره‌های اعیانی اصفهان بوده است. این غذای دلپذیر با ترکیبی شگفت‌انگیز از ماستِ پرچرب، شکر، زعفرانِ دست‌اول و عطرِ گرمِ ادویه‌جات معطر، طعمی میان شیرینی و ترشیِ ملایم می‌سازد که هیچ دسر دیگری در آشپزی ایرانی با آن قابل قیاس نیست. رنگ طلاییِ زعفرانی، بافتِ لطیف و یکدست، و تزئین چشم‌نواز با خلال بادام و پسته، خورش ماست را به ستاره‌ی بی‌چون‌وچرای مجالس و میهمانی‌های باشکوه بدل کرده است.