نوشته و بازبینی: تیم تخصصی چاشنو۲۶ مهر ۱۴۰۵
ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
با ادویه سالاد ایتالیایی، روغن زیتون و سرکه در یک دقیقه سس سالاد خانگی بسازید؛ نسبت درست، فرقش با ادویه ایتالیایی و کاربردها در سالاد ماکارونی و گریل.
سس سالاد ایتالیایی یکی از سادهترین سسهای دنیاست: روغن، اسید و گیاهان معطر. با این حال بیشتر ما آن را بطری‌شده میخریم، با فهرست بلندی از نگهدارنده، قند افزوده و قوامدهنده. ادویه سالاد ایتالیایی همان گیاهان و ادویهها را آماده در یک ظرف جمع کرده تا هر بار به اندازهٔ همان وعده، سس تازه درست کنید.
در این مطلب نسبت دقیق سس، فرق این ادویه با ادویه ایتالیایی معمولی، و کاربردهایش فراتر از سالاد را میگوییم.
سس سالاد ایتالیایی (Italian Dressing) یک وینگرت است، یعنی امولسیونی از روغن و سرکه که با گیاهان طعم می‌گیرد. ادویه سالاد ایتالیایی بخش خشک این سس است:
نتیجه طعمی تازه، ترش-معطر و سبک است که برگ کاهو را سنگین نمی‌کند.
این دو اسم شبیه‌اند اما کارشان فرق میکند:
ادویه ایتالیایی برای غذایی است که می‌جوشد؛ ادویه سالاد ایتالیایی برای غذایی که پخته نمی‌شود. در سس سرد، سیر و پیازِ خشکِ داخل ترکیب همان نقشی را بازی می‌کنند که در سس پختنی تفت پیاز بازی میکند.
نسبت طلایی: سه سهم روغن به یک سهم اسید. اگر سس ترش‌تر دوست دارید، دو به یک کنید. عسل یا خردل هم امولسیون را پایدارتر میکند و هم تیزی سرکه را می‌گیرد.
اگر سس سالاد خامه‌ای را ترجیح می‌دهید، سری هم به ادویه سالاد سزار بزنید، و برای پاشیدن روی سالاد مغز سالاد را امتحان کنید.
ادویه را در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت نگه دارید و با قاشق خشک بردارید؛ گیاهان برگی زودتر از ادویه‌های دانه‌ای عطرشان را از دست می‌دهند. سس آماده تا یک هفته در یخچال می‌ماند. روغن زیتون در سرما کدر میشود و کمی می‌بندد؛ چند دقیقه در دمای اتاق بماند و تکانش بدهید.
بله. آبلیموی تازه سس را تازهتر و میوهایتر میکند؛ سرکهٔ انگور طعم کلاسیکتری دارد.
روغن و سرکه ذاتاً از هم جدا میشوند. پیش از هر مصرف تکانش بدهید، یا نیم قاشق خردل اضافه کنید تا امولسیون پایدارتر شود.
نه، تندی آن بسیار ملایم است و بیشتر عطر گیاهان و سیر را حس میکنید.
برای پاشیدن روی پیتزا و نان سیر عالی است؛ اما برای سس گوجهٔ پختنی، ادویه ایتالیایی گیاهی انتخاب دقیقتری است.
با یک قاشق چای‌خوری ادویه سالاد ایتالیایی، روغن زیتون و سرکه، در یک دقیقه سسی دارید که از نمونهٔ بطری‌شده تازهتر، سبک‌تر و بی‌نگه‌دارنده است. فقط ده دقیقه به گیاهان فرصت بدهید و سس را لحظهٔ آخر روی سالاد بریزید.
دربارهٔ تاریخچه و انواع این سس، صفحهٔ سس ایتالیایی در ویکی‌پدیا را ببینید.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
