ارسال رایگان برای سفارش‌های بالای ۱٫۵ میلیون تومان
آموزش گام‌به‌گام آلو متر؛ خورش سیبزمینی و نخود فرنگی با گوجه و ادویه‌های گرم هندی. خوراکی گیاهی، سریع و خوش‌طعم با ادویه تازه چاشنو.
هرچه برای «آلو متر» لازم دارید، با یک ضربه در سبد. تیک هرکدام را که نمیخواهید بردارید.
آلو متر (Aloo Matar) یکی از خوراک‌های گیاهیِ خانگی و دوست‌داشتنی هند است؛ خورشی ساده اما پرعطر که در آن سیبزمینی («آلو») و نخود فرنگی («متر») در سسی غلیظ از گوجه و ادویه‌های گرم می‌پزند. این غذا نمونه‌ای درخشان از آشپزی روزمره‌ی هند است؛ خوراکی ارزان، سریع و سیرکننده که با کمترین مواد، بیشترین طعم را به دست می‌دهد.
راز یک آلو مترِ به‌یادماندنی در سسِ گوجه‌ایِ خوش‌جا‌افتاده و ادویه‌ی تازه است. وقتی پیاز و گوجه به‌خوبی تفت می‌خورند و ادویه‌های معطر در آن‌ها می‌نشینند، خورشی پدید می‌آید که سیب‌زمینیِ نرم و نخودِ شیرین را در آغوش می‌گیرد. در این راهنمای کامل، قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید چطور این خورش دلنشین را با همان طعم اصیل هندی در خانه بپزید.
آلو متر بخشی از سنت غنیِ آشپزی گیاهیِ شمال هند است؛ منطقه‌ای که در آن سبزیجات فصلی با ادویه‌های گرم به خوراک‌های ساده و مغذی بدل می‌شوند. سیبزمینی، که از قاره‌ی آمریکا به هند راه یافت، به‌سرعت در آشپزی این کشور جا افتاد و با نخود فرنگیِ بومی ترکیبی محبوب ساخت. این خورش به‌ویژه در فصل زمستان که نخود فرنگیِ تازه فراوان است، در خانه‌های هندی پخته می‌شود.
آلو متر نمونه‌ای از فلسفه‌ی آشپزی هند است: استفاده‌ی هوشمندانه از ادویه برای تبدیل مواد ساده به غذایی پرعطر و دلپذیر. این خورش با خویشاوندان گیاهی‌اش مانند بهیندی ماسالا و باینگن بهارتا خانواده‌ای دلنشین از خوراک‌های گیاهی هند را می‌سازد. برای آشنایی بیشتر با ماده‌ی اصلی این غذا می‌توانید مدخل سیبزمینی در ویکی‌پدیا را ببینید.
برای تهیه‌ی آلو متر برای ۴ نفر به این مواد نیاز دارید:
نخستین گام در ساختن طعمِ این خورش، تفت‌دادن زیره‌ی سبز در روغن داغ است. زیره‌ی تازه با عطر گرم و خاکی‌اش، پایه‌ی رایحه‌ی غذا را می‌سازد و عطر آن در همان لحظه‌ی اول، اشتها را تحریک می‌کند. توصیه می‌کنیم همیشه از زیره‌ی تازه و باکیفیت از مجموعه‌ی دانه و تخم‌های معطر چاشنو استفاده کنید.
ادویه کاری نیز عمق و گرمای لازم را به سس می‌بخشد؛ ترکیبی متعادل که خورش را از یک سس گوجه‌ی ساده به خوراکی فاخر بدل می‌کند.
سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و به تکههای متوسط ببرید. اگر از نخود فرنگیِ منجمد استفاده می‌کنید نیازی به یخ‌زدایی نیست. پیاز را ریز خرد کنید و گوجه را رنده کنید. آماده‌سازی منظم مواد پیش از شروع، پخت را روان‌تر می‌کند.
روغن را در قابلمه گرم کنید و زیره‌ی سبز را اضافه کنید تا چند ثانیه تفت بخورد و عطرش بلند شود. سپس پیاز خردشده را بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شود. این پایه‌ی طعم خورش است.
سیر و زنجبیلِ رندهشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامیِ آن‌ها گرفته شود. حالا زردچوبه، ادویه کاری و پودر فلفل قرمز را بیفزایید و چند لحظه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. فلفل قرمزِ تازه و خوش‌رنگ، هم گرما و هم رنگ اشتهاآور به سس می‌بخشد.
گوجه‌ی رندهشده را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا آبش کشیده شود و روغن بیندازد؛ این مرحله حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و قلب طعم خورش است. سسِ خوب جاافتاده، تیره و براق می‌شود.
سیبزمینی و نخود فرنگی را به سس اضافه کنید و خوب با ادویه‌ها مخلوط کنید. سپس حدود یک پیمانه آب گرم بریزید تا روی مواد را بپوشاند، نمک را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.
بگذارید خورش با حرارت ملایم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا سیبزمینی کاملاً نرم و سس غلیظ شود. هر از گاهی آرام هم بزنید تا ته نگیرد. در پایان طعم را تنظیم کنید و با گشنیز تازه تزیین کنید. زردچوبه‌ی خوش‌رنگ در این خورش هم رنگ طلایی و هم عطر پایه را تأمین می‌کند؛ اگر رنگ غذا کم‌رمق بود، نشانه‌ی استفاده از زردچوبه‌ی کهنه است.
این خورش نسخه‌های گوناگونی دارد:
می‌توانید غلظت سس را با کم‌وزیاد کردن آب تنظیم کنید؛ نسخه‌ی غلیظ‌تر برای سرو با نان و نسخه‌ی آب‌دارتر برای سرو با برنج مناسب است.
آلو متر خوراکی مغذی و متعادل است:
ترکیب این مواد یک وعده‌ی گیاهیِ کامل، سیرکننده و خوش‌طعم می‌سازد.
آلو متر را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید؛ تا ۳ روز کیفیتش حفظ می‌شود و طعم آن روز بعد حتی جاافتاده‌تر می‌شود، چون ادویه‌ها فرصت می‌یابند کامل در خورش بنشینند. هنگام گرم‌کردن دوباره، اگر غلیظ شده بود کمی آب گرم اضافه کنید.
این خورش به‌خوبی فریز هم می‌شود، اما توجه داشته باشید که بافت سیبزمینی پس از یخ‌زدایی کمی نرم‌تر می‌شود. آن را در ظرف مناسب فریزر بریزید و تا یک ماه نگه دارید؛ پیش از سرو شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید و سپس روی حرارت ملایم گرم نمایید. گشنیز تازه را همیشه پس از گرم‌کردن دوباره اضافه کنید.
آلو متر به‌طور سنتی با نان روتی، نان تنوری یا پاراتا سرو می‌شود؛ ترکیب نان گرم و خورشِ ادویه‌دار یک لقمه‌ی بی‌نقص می‌سازد. همچنین در کنار برنج باسماتیِ ساده یا برنج بریانی هندی بسیار دلنشین است.
برای یک سفره‌ی کامل هندی، این خورش را در کنار یک کاسه ماست خنک یا رایتا قرار دهید تا گرمای ادویه متعادل شود. کمی پیاز خام، لیمو و سالاد تازه نیز در کنار بشقاب طراوت لازم را اضافه می‌کند. این خورش به‌تنهایی هم یک وعده‌ی گیاهیِ کامل و سیرکننده است.
بله، نخود فرنگیِ منجمد گزینه‌ای عالی و در دسترس است و نیازی به یخ‌زدایی ندارد. تنها در مراحل پایانی پخت اضافه‌اش کنید تا بیش‌ازحد نرم نشود و رنگ سبزش حفظ شود.
ترکیب زیره سبز، ادویه کاری، زردچوبه و فلفل قرمز پایه‌ی طعم این خورش است. استفاده از ادویه‌ی تازه‌آسیاب تفاوتی چشمگیر در عطر نهایی ایجاد می‌کند.
اجازه دهید سس بدون درپوش بیشتر بجوشد تا آبش کم شود، یا چند تکه سیب‌زمینیِ پخته را له کنید و به سس برگردانید تا قوام بیشتری بگیرد.
بهترین همراهان این خورش نان روتی، نان تنوری و برنج باسماتی هستند. یک کاسه ماست یا رایتا نیز در کنار آن گرمای ادویه را متعادل می‌کند.
بله، آلو متر کلاسیک کاملاً گیاهی و وگان است و تنها در صورتی که خامه، کره یا پنیر به آن بیفزایید از حالت وگان خارج می‌شود؛ این ویژگی آن را به انتخابی عالی برای گیاه‌خواران بدل کرده است.
آلو متر نمونه‌ای دلنشین از این است که چطور دو ماده‌ی ساده با ادویه‌ی درست به خوراکی فاخر و سیرکننده بدل می‌شوند. با انتخاب ادویه‌ی تازه و اصیل چاشنو، خورشی معطر و خوش‌رنگ بپزید که هر سفره را گرم و دلپذیر می‌کند.
هنوز دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظرش را مینویسد.
همین حالا و بدون خروج از صفحه سفارش دهید
