کلوخه شدن ادویه یکی از رایجترین مشکلاتیه که همه تجربه کردن؛ مخصوصاً وقتی ادویهها درست نگهداری نشن. اما دلیلش چیه؟ آیا کلوخه یعنی خراب شدن؟ و چطور ازش پیشگیری کنیم؟
۳ دلیل اصلی کلوخه شدن ادویه
1) رطوبت
ادویهها کاملاً خشک هستن، ولی وقتی در محیط مرطوب یا کنار بخار غذا قرار بگیرن، رطوبت را جذب میکنن و به هم میچسبن.
2) چربی معلق در هوا
در آشپزخانه، ذرات خیلی ریز چربی در هوا هست؛ برخی ادویههای خیلی نرم، این چربی رو جذب کرده و کلوخه میشن.
3) نوسان دما
باز و بسته شدن مکرر ظرف، مخصوصاً وقتی از محیط سرد وارد گرم میشه، میتونه باعث تعریق و تجمع رطوبت در ادویه بشه و در نهایت فشرده شدن ذرات ایجاد میشه.
کلوخه یعنی ادویه خراب شده؟
نه همیشه! اگر بو، رنگ و طعم طبیعی باقی مونده باشه، فقط رطوبت یا شرایط بد نگهداری باعث جمع شدگی شده. اما اگر بو تغییر کرده یا کپک زدگی میبینید، دیگه نباید مصرف کنید.
۷ راهکار طلایی برای جلوگیری از کلوخه شدن
نگهداری در جای خشک و تاریک و خنک استفاده از ظرف شیشهای با درب کاملاً کیپ مثل ظرف بانکهای دور نگه داشتن از بخار قابلمه و گاز نریختن قاشق مرطوب داخل ظرف خرید ادویه با بسته بندی پرس و خشک مثل مدل پاکتی پاکتهای زیپدار تکان دادن ظرف هر چند وقت یک بار برای هوادهی مقدار مصرفی را جدا ریخته و درب را کمتر باز کنید
اگر ادویه کلوخه شد چطور درستش کنیم؟
ظرف را چند ساعت در جای خشک قرار دهید با پشت قاشق کلوخهها را آرام خرد کنید از یه الک ریز مثل الک استیل رد کنید تا دوباره یکدست شه
ادویه اصل اگر درست خشک و اصولی بسته بندی بشه، کمتر درگیر کلوخه شدنه. محصولات چاشنو دقیقاً با استاندارد خشک و بدون رطوبت آسیاب میشن تا در بهترین حالت به دستتون برسن.
کلوخه شدن در بعضی ادویهها کاملاً طبیعیه
یه نکته مهم که باید بدونید اینه که همهی کلوخهها نشونهی بیکیفیتی یا نامرغوب بودن نیستن.
بعضی از ادویهها و پودرهای طبیعی، بهخاطر جنس ساختارشون، خیلی بیشتر مستعد جذب رطوبت و چسبندگی ذرات هستن و ممکنه بهمرور زمان حتی با نگهداری درست هم کمی کلوخه بشن.
اینها معمولاً طبیعی کلوخه میشن:
پودر گوجه پودر پیاز پودر لیمو عمانی
چرا؟
چون این پودرها:
✅ کاملاً از مواد طبیعی و بدون ضدکلوخههای قوی شیمیایی هستن
✅ بافتشون کمی «قندی / اسیدی» یا نرمتره و راحتتر ذراتشون بهم میچسبن
✅ هرچی اصلتر و خالصتر باشن، احتمال کلوخهی طبیعی در اونها بیشتره
پس اگر این ادویهها بعد چند ماه مصرف، کمی به هم چسبیدن ولی هنوز:
✔ عطر طبیعی دارن
✔ رنگشون تغییر نکرده
✔ نشونهای از کپک یا بوی نامطبوع نیست
… مطمئن باشید که جنس همچنان اصل، سالم و باکیفیت هست و این اتفاق بخشی از رفتار طبیعی محصولاته.
«در چاشنو ما از ضد رطوبتهای شیمیایی سنگین یا ناخالصی استفاده نمیکنیم، چون اعتقاد داریم ادویهی خوب، ادویهی خالصه؛ و ادویهی خالص ممکنه به مرور کمی کلوخه بشه، اما هرگز تقلبی نیست.»
